间隔了一个寒冬，又能吃到鲜嫩的茴香了，茴香这个菜很特别，浑身散发着浓郁的香味，增进食欲促进消化，胃不好的朋友适合多吃。
除了拿茴香做馅包饺子蒸包子，家常的做法就是这道茴香炒鸡蛋了，简单快手，鲜香味美，解馋下饭。
有不少朋友说自己做的茴香炒鸡蛋颜色发黑，口感也差，其实那是因为没有掌握到技巧诀窍，牢记这3点，翠绿软嫩，醇香鲜美，吃一口满嘴香。
家常茴香炒鸡蛋的做法：
准备一把又鲜又嫩的茴香，摘去下面的老茎，还有上面的黄叶烂叶，放在清水里多冲洗几遍，直到洗干净为止。
捞出洗好的茴香，先控水或者甩干水分，放在案板上面切成碎末小段，放在干净的大碗里面，滴入一点点食用油。
用筷子搅拌均匀，这是需要牢记的第一点，食用油可以包裹住茴香，让茴香保持翠绿的颜色，不会发黄变黑。
拿几个鸡蛋打入碗中打匀成细腻的鸡蛋液，然后往里面撒入一点食盐和清水，再次搅拌均匀，这是需要牢记的第二点。
往鸡蛋液里加入清水，这样可以让炒好的鸡蛋更加鲜嫩软嫩，然后把处理好的茴香倒入鸡蛋液里，搅拌均匀。
这是需要牢记的第三点，茴香鲜嫩，它和鸡蛋都是特别容易炒熟的食材，分开炒的话，茴香会出水，鸡蛋会被炒老了，所以一定要一起下锅。
起锅热油，油热后倒入茴香鸡蛋液，用中小火慢慢加热煎炒，直到成型变熟，最后捣散盛出食用。
