大麦青汁最近很火，传说它能排毒、减肥、美容、通便，甚至还有预防和治疗高血压、糖尿病、癌症等各种神奇的功效。
然而，2018年10月31日，在大麦青汁的起源地日本，消费者厅以缺乏科学依据为由，对东京涩谷一家cher网络销售公司所宣传的“喝大麦青汁可以减肥”广告，开出了史上最高金额的罚单，约合618万人民币。
那么，大麦青汁究竟是一种什么样的食品呢？它是真的有奇效，还是只是个营销骗局？
大麦青汁哪里来
所谓大麦青汁，也称为大麦若叶、麦草汁等等，是由长到20~30公分时的大麦幼苗所打成的汁，在网络上贩卖时常干燥成粉，再冲水服用。
田里的大麦苗
传说，将大麦青汁干燥成粉作为产品的主意是由日本科学家荻原义秀想到的，他是日本著名的药学博士。
据说他是以自己的亲身经历为基础研发出的这款产品，荻原义秀身处制药行业，长期接触有毒物品，出现了一些中毒的症状，西药都束手无策。最后他在上百种植物中筛选出了可以缓解自身毒症的救命草——大麦苗。
大麦青汁诞生的故事听起来就充满了传奇色彩，不过大麦青汁真的那么有效吗？
我国早在明代著名的中草药书籍《本草纲目》里就有大麦苗入药的记载：治冬月面目手足皲瘃，煮汁洗之。在很多国家的传统医学中，也有将植物枝叶捣碎，然后取青汁服用的做法，而荻原义秀成功地营销了这个产品。
大麦青汁所含营养素丰富？根据营养分析，大麦青汁中富含β-胡萝卜素、各类B族维生素、叶酸及矿物元素钾、钙、铁、磷、镁，还包括叶绿素、氨基酸、蛋白质、纤维素和生物酶等许多营养物质，营养成分表格更是洋洋洒洒地列了好几排。
这是不是就说明大麦青汁营养价值真的高于一般食物呢？
大麦青汁粉的营养元素表
其实，罗列大量的营养素名称，并不能说明一种食物的营养价值高。现代的食品检测技术灵敏度非常高，许多植物源性食物都能检测到几十种甚至更多的营养素。
比如最常见的大白菜，就含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钙、铁、锰、锌、硒、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养素（以下省略数十种营养成分），以及独特的微量元素钼。
因此，判断一种食物的营养，除了看它所含营养素的种类是不是丰富，还要看各种营养素的含量以及占比。
但商家常常会玩一些文字游戏来给产品“贴金”，按照上表数据显示，大麦青汁粉中蛋白质含量高达33%，远远高于蛋白质含量约3%的牛奶，甚至超过了含有17%蛋白质的鱼肉。
但实际上，这是因为青汁做成了干粉，自身重量降低，奶粉的蛋白含量一般为20%，鱼干的蛋白质可以达到70%。
总体来说，大麦青汁中维生素E和叶酸的含量比较突出，适合缺乏此类营养素的人饮用。
不过，英国国家医疗服务体系（NHS）和英国营养师协会（BDA）都认为，大麦苗跟菠菜等普通蔬菜相比，在营养上并没有特别的优势。
大麦青汁中的生物酶有特殊功效？还有一种说大麦青汁有神奇功效的理由是，大麦青汁中含有的生物酶俗称酵素，有着参与人体代谢的特殊功效。
酵素也是从日本传来的一种营养品，一些酶类的确是体内生化反应的必需品，但妄想靠吃大麦青汁补充是很不靠谱的一种想法。
生物体内的酶都是有机大分子物质，其性质为蛋白质。蛋白质产生作用的前提是维持自身的结构，但实际情况是，吃进去的蛋白质会被消化液中的蛋白酶分解为氨基酸或小肽。
蛋白质结构的重要性就像拼图，必须在拼好时才会有观赏性，而人体的消化系统会将它彻底打碎，还原成随意堆砌的碎片，结果就是食入的酶无法以维持蛋白质的天然结构参与各种作用。
蛋白质被蛋白酶分解为氨基酸
也有一些本来自身就是用来助消化的酶类可以直接产生作用，比如木瓜蛋白酶（来自番木瓜）、菠萝蛋白酶（来自菠萝）等。
大麦青汁中的生物酶主要是SOD“超氧化物歧化酶”，人体中的胃酸和蛋白酶都会对其进行分解，同时酶还对温度非常敏感，冲服的水如果超过45℃，可能直接把它“烫死”。
大麦青汁能减肥吗？减肥无疑是大麦青汁产品宣传的功效中最吸睛的一项，有的产品宣传语是“青汁所含的维生素能加速身体的脂肪代谢”。
诚然，B族维生素可以参与和促进糖类、脂肪、蛋白质的代谢，但是维生素在参与人体代谢方面的作用是有限的，我们并不能通过维生素摄入控制身体代谢。
还有一种说法是大麦青汁的能量低，用它代餐可以减肥。
大麦青汁能量的确不高，吃它确实能减肥，但事实上，所有植物汁的能量都不高。而且，减肥主要依据摄入能量与消耗能量的平衡，人要是天天吃植物代餐，必然会造成营养不良，出现掉发、面色枯黄、月经不调等健康问题。
大麦青汁能抗癌吗？癌症是人们最恐惧的疾病之一，给产品贴上抗癌的标签，无疑是一个提高销量的“好办法”。
大麦青汁能抗癌的依据是，大麦青汁中的叶绿素相当于血红素，血红素可以促进血液循环、消化以及排出身体中的毒素。
血红素和叶绿素都是由四个吡咯环为主体构成的脂溶性的色素。有研究表示，16个地中海贫血的病人饮用大麦青汁一年后，有8个病人的输血需求量减少25%以上
血红素与叶绿素的分子式对比
听起来这两个成分的确有共通之处，然而不同的是，血红素四个吡咯环中间的是铁离子，而叶绿素四个吡咯环中间的是镁离子。
随后另一项研究又扩大了样本量，对53个地中海贫血的病人进行了一年的青汁疗法，结果发现，输血需求量没有任何下降。
最终，英国NHS认为没有证据显示麦苗对于血红细胞再生和补血有作用。美国癌症协会（ACS）评估认为，目前关于麦苗的健康研究很少，几乎没有临床研究。
综合来看，青汁减肥、抗癌、治疗疾病的说法都没有足够依据。
大麦青汁在日本迅速火起来很可能和它的饮食环境有关，日本蔬菜种类少且贵，对于含有膳食纤维、维生素、矿物质，价格也算亲民的大麦青汁，是除了一日三餐外补充营养素的不错选择。
但在中国，蔬菜种类丰富，价格亲民，补充各种营养素绰绰有余。而喝大麦青汁的成本，远远高于直接吃新鲜蔬菜。
只要平日饮食中营养素均衡，没必要额外喝青汁。对于没有条件食用足够水果蔬菜的人，选择青汁的确可以补充所缺的维生素等营养，但不要指望这小小麦苗能帮你实现排毒、减肥、美容、通便、治病、抗癌等种种美好心愿哦。
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