牛肉是串串和火锅的必备菜品，两者基础制作方式大同小异，两大必备要素，原料要醇正，红油辣椒必须香（麻辣牛肉才使用）。牛肉切好之后按照以下不凑操作。
步骤一：添加料酒；1斤牛肉添加10克料酒；
同一方向搅拌2至3分钟；
步骤三：添加300克水，同一方向搅拌；（操作要领：搅拌保持同一方向；搅拌时长约30分钟，使牛肉充分吸收水分，增加牛肉嫩度；搅拌至牛肉富有弹性，如发酵的老面一般即可)；
步骤四：对牛肉进行腌制；
1、以十斤牛肉为例，鸡精、味精各7.5克；胡椒粉3克；盐2.5克；
2、搅拌均匀；
3、1斤牛肉加入一个鸡蛋清；倒入淀粉6.5克和鸡蛋一起倒入并清充分搅拌；
步骤五：根据牛肉的不同口味对牛肉进行分类；
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