今天去菜市场买菜特别顺利，要啥有啥还都特别好。去买牛肉的时候老远就看到这块瘦肉，应该是牛后屁股肉，干干净净的非常好，本来打算买一点儿回家吃个火锅，碰到这么好的肉，那就全买了吧。有四斤多，回家慢慢吃吧。说实话，想碰到品质好的牛瘦肉还真不太容易。这块肉适合爆炒、火锅、温拌，一看就是那种很嫩很好吃的样子。
今天教大家一个腌牛肉的方法，腌好的牛肉可以炒可以煮可以下火锅，比肥牛还好吃呢。
记得有一次晒火锅照片，朋友圈有人回复说这不应该是美食达人的餐桌，因为半成品太多了，什么所谓的丸子啊肉卷啊鱼卷一类的食物太多，她说美食家的餐桌应该是更健康更安全的食物。然后我觉得她说得很有道理，有些食物的确不应该频繁出现。后来再吃火锅，对食材的要求比较高了，经常吃这种牛肉火锅。只要牛肉备足了，其它随便配些蔬菜就非常好了。
牛肉处理方法：
1、 要选牛瘦肉，里脊或者后屁股肉都可以，要没有筋膜的纯肉比较好。选肉时注意看肉的颜鲜净，闻起来没有异味儿，按压很有弹性，注意这几点通常都能买到好牛肉。
2、 买回家的牛肉分成小块，注意牛肉纤维的方向，要方便后边切成肉片。
3、 用横切法把牛肉切成厚薄均匀的肉片。
4、 切好的肉片放在大盆中，加盐、生抽、十三香、清水和蛋清，一斤牛肉一个蛋清的量，先抓均匀。
5、之后再放玉米淀粉抓均匀，抓过之后玉米淀粉糊薄薄的粘在肉片上。
处理好的牛肉密封放在冰箱冷藏室中，吃的时候取出来抓均匀就可以了，放两天没有问题。早上起来都一些，用生抽和辣椒油拌一下就可以吃，或者配个什么菜做个小炒都非常美。
有了牛肉，吃火锅可就方便多了，看看今天备的菜吧，品种很多数量不是很多，因为这一锅就我一个人吃啊，哈哈哈，好孤独的火锅啊。
牛肉，让牛肉先下锅，大火快煮，捞出来趁热吃，嫩滑爽口，非常好呢，绝对不比肥牛差。插播一下，并不是所有的肥牛都不好吃，上好的肥牛贵且较难买到。
豆腐丝，这是个多用菜，可以直接吃，也可以下锅煮，两不误啊，煮火锅，豆制品总是不能缺席。
冬瓜和花甲，放在一起了，花甲煮火锅太美了，掌握好时间，鲜美无敌。
面筋，我第一次煮它，发现真的很好吃，面筋特别能吸汁，香软多汁，好极了。
羊血，也叫红豆腐，偶尔会用到它，属于一个比较特别的食材，你喜欢吃吗？用鸭血也比较好。
土豆，这个跟面筋一样，我是当主食来吃的，土豆片都到软糯之后，特别好吃。备一个土豆可以不用煮粉了。
豆芽，这个很清爽的菜，若不是用臻米升降火锅，想吃它也不可能煮，因为下锅不好捞，等你捞出来的时候它又煮过火了，完全不好吃了。升降火锅只用按一下，自动升起来，方便的很。
口蘑，吃的是它的鲜美，用其它菇类也可以，但口蘑的口感尤其棒。
虾，我就备了四只，弹弹的口感很棒，煮好后咬掉虾头，带壳咬下去，然后再把虾壳吐出来，就是一种享受。
今天的汤是骨汤加麻辣火锅底料，很过瘾呢。
用臻米升降火锅，一个人吃也不孤独，上上下下也是一种享受！先煮了牛肉土豆和虾，因这牛肉和虾都很鲜美，可以让汤更浓更美，土豆比较难熟，先放进去煮上。
然后又煮了花甲，然后我就一样一样吃了起来！
