对于整只羊来说，吃法有百八十种之多，做法简单味道好的也不过十来种。像烧、炖、煮、焖这类的烹调时间较长、烹调过程比较繁琐的做法，带皮羊肉做出的味道更好，也更能让羊肉完整的呈现在食客面前。
在我的家乡很少吃带皮羊肉，羊肉都是去皮去骨用来爆炒、炖。喜欢吃带皮羊肉还是到南方去玩吃到了当地的炖羊肉，就喜欢上了带皮羊肉。带皮羊肉，羊皮、羊肉、羊骨头一起炖，骨头不离肉、肉不离皮，好吃的肉，骨头的香。
在南方地区五代就开始烹调带皮羊肉，大概是南方的羊皮不像北方的羊皮那样结实，比较适合用来冬季保暖，或者南方的冬天不像北方这么冷，需要在那个物质生活不发达的时代要用羊皮做成衣服来保暖。
古人有云，羊皮为裘，本不应该烹调。后唐人韩熙载出使中原，有人问"江南人为什么不吃剥了皮的羊肉？" 韩熙载说，江南生产绫罗绸缎,就是丝织品,大家都穿纺织的衣服,没必要去剥羊皮做衣服,所以就不会想到吃羊。
羊皮不像牛皮那样的脆，不像猪皮那样的油腻，嚼在嘴里没有吃肉皮的感觉。吃羊肉离不开生大蒜，最好是咬着吃，一口羊肉一瓣大蒜，那才叫香。俗话说，吃羊不吃蒜味道减一半。
羊肉和鱼肉一起烹调，味道更加鲜美。鱼、羊合烹为鲜，羊大为之美，大羊和鱼烹调才更加的鲜美。
半扇羊排肉1500克，带着骨肉带着皮，1条500克的鲈鱼，用红烧的烹调方法味道极为鲜美。立秋之后，多吃点羊肉是最好的贴秋膘的办法，脂肪比猪肉少。
羊排、鲈鱼、火锅粉、洋葱、鲜红椒、姜、葱、大蒜、红辣椒、豆瓣酱、醋、盐、白糖、八角、桂皮、花椒、陈皮、黄酒、啤酒、色拉油、酱油、老抽，所有食材都齐了就可以开始做了。
整块大羊排洗干净，沿着羊肋骨的骨缝带皮带肉分解开，剁成10厘米左右的大块。
锅上火倒入羊肉，清水、黄酒、姜片、葱段大火烧开，打去浮沫，烧大约10分钟捞起洗干净。
锅上火倒入色拉油、葱段、姜片、八角、桂皮、陈皮、大蒜、花椒、豆瓣酱、爆出香味、烹入黄酒、醋、酱油，倒入羊肉、煸炒出香味，倒入清水、啤酒烧开，大约烧1小时。
鲈鱼宰杀好，清洗干净，切成两半，放入炖羊肉的锅中，汤汁没过鱼肉，烧大约10分钟，放入盐、糖，火锅粉烧大约10分钟，收汁装盘，撒上洋葱丝、红椒圈即可。
食材链接：鲈鱼肉质坚实，呈蒜瓣状，细嫩而鲜美，味清香，刺少，与羊肉合烹，不用担心被咔到。夏天吃伏羊 凉拌羊肉的做法 颜色鲜艳清淡爽口 百菜百味拌羊肉
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