我平时经常做蛋糕，比较多的是酸奶戚风和古早味奥利奥蛋糕，因为娃实在太喜欢，最近吧也不知道朋友圈啥风向，一个个的撸蛋糕卷，我自己是从来没做过，天天看实在心痒，找姐妹要了一个方子，自己也做了好几个，第一次放太久卷起来裂了，第二次蛋白打发过了烤出来表面就是裂开的，第三次烤制的时间不够表面一层卷出来掉皮，反正就是状况百出，蛋糕方子我也是试了好几个，感觉这个比做戚风蛋糕难多了，真的，蛋糕卷能做好了，其他的蛋糕都不难，各种口味的蛋糕卷也是信手拈来，真的是很简单。
我总结出来的几个方子，只有现在用的这个比较好，做出来松软柔韧口感很嫩，怎么卷都不会裂，哪怕是放两天口感依然很好，所以，我是比较推荐这个配方的，剩下的问题我也啰嗦一下。
蛋糕卷开裂，先考虑是不是蛋白打发过度了，蛋糕卷湿性打发就好，就是打蛋器提起来蛋白是弯钩的状态，这种是最佳的，如果提起来蛋白是小尖角，这个就打发过度了，做戚风蛋糕可以，然后就是温度，蛋糕卷适合高温，烤制时间短（我家烤箱150度25分钟，有的烤箱170度20分钟），时间长了，蛋糕蒸发水分过多，也会导致干裂，蛋糕卷无法卷起来。
蛋糕表面掉皮，这个问题有两个原因，烤蛋糕的时候蛋糕表面没有烤干，湿的就容易掉皮，解决办法有两个，烤箱有热风功能的，最后一分钟开启热风把蛋糕表面烤一下，或者还剩两分钟的时候把蛋糕往上挪一层，如果是卷好后取出来切的时候掉皮，就应该考虑是不是卷的时候还没放凉，放进烤箱的时候有热气，那就卷好后凉一下再放进冰箱。
然后，蛋糕蓬松最主要的蛋白打发，注意两点，蛋白里面不能有油，不然蛋白打发不起来，还有就是不要有蛋黄，这个也影响蛋白的打发，翻拌蛋糕糊的时候不要搅拌，剩下的问题都不大，注意以上说的问题，做蛋糕真的不难，蛋糕卷能做好其他的都不难，这个蛋糕卷我做了三四个才掌握好技巧，最近真的是做上瘾了，强迫症患者的倔强啊。
【肉松蛋糕卷】
食材：鸡蛋5个、牛奶50克、玉米油50克、白砂糖50克、低筋面粉60克（这个配方真的很好记，食材除了面粉是60克，其他记住都是5就可以了，这个小5卷真的很好记，做出来成功率也极高）
夹馅儿：肉松适量、沙拉酱适量
做法：1、蛋白、蛋黄分开，蛋黄里加牛奶、油混合均匀。
2、面粉过筛倒进蛋黄液里，用蛋抽之字形搅拌，混合均匀，成细腻的面糊。
3、蛋白打发之前放冰箱里冷冻十分钟，表面会有一层冰碴，这样的蛋白打发就会比较快，也很稳定。
4、白砂糖分三次加到蛋白里，用电动打蛋器打到湿性打发，提起来有个小弯钩正好，打成小尖角就过了，蛋糕会开裂。
5、舀一勺蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀，然后再将剩下的蛋白加到蛋黄糊里，轻轻翻拌均匀，蛋糕糊就完成了。
6、烤盘里垫一张不沾油纸，蛋糕糊倒进去用刮刀刮平，不是很平整也没关系，不影响。
7、烤箱150度预热好，烤盘放中层烤25分钟，取出来从高于桌面20厘米的地方摔落两下，稍稍放凉，我会趁热把一边稍稍卷起来一点儿，等下会很容易卷起来。
8、蛋糕放凉后刷一层沙拉酱，铺上肉松（家里有个不喜欢奶油和葱花的小朋友），轻轻卷起来。
9、卷好的蛋糕卷用不沾油纸包好，放冰箱冷藏两个小时再切，或者直接切也是可以的。
温馨小贴士：
做蛋糕的注意事项都啰嗦了一遍，不明白的好好看一遍，其实真的不难，做两次总结一下，第三次肯定会进步，这款蛋糕卷你做好了，其他的蛋糕你也不会觉得难，自己吃的蛋糕，还是自己做的好吃，放心又无添加，各位好好加油吧。
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