夏天来了，天气动不动就往30℃以上飚，这时烘焙人就要担心产品变质问题，特别是自己手工制作的蛋糕，因为选用的都是天然新鲜原料，保质期还会更短。
蛋糕是由面粉，鸡蛋，糖，油脂制作而成，这些原料营养丰富，非常容易被细菌污染，即便是经过高温烘烤后，仍会残留耐高温细菌生息繁衍，最终造成蛋糕变质。
变质蛋糕可能会出现回潮、干缩、走油、变味、发霉等现象。
像是我们常做的海绵蛋糕、戚风蛋糕，在烘焙之后表面水分立刻就会减少，所以在散出蒸汽之后需要稍稍放置一段时间，等待“泛潮”（吸收空气中的水分后变软）。
完全冷却后再用保鲜膜贴面密封，装入封口袋或密封盒冷藏保存，但要记得3天内食用完。
磅蛋糕胚
而磅蛋糕一类的蛋糕胚脱模后，需要趁热在表面刷上糖浆或酒类，也可以是含酒类成分的果酱，能够在阻止水分流失的同时进行防腐处理，口感也会较为湿润。
用保鲜膜贴面密封起来放入冰箱，冷藏可保存2周时间；冷冻可保存1个月左右。
水果蛋糕
没有鲜奶油和水果的蛋糕可将厨房用纸打湿后稍微拧干至不滴水，搭在蛋糕盒边上，再盖上包装盖，然后包上保鲜膜后放到冰箱保存。
如果带水果（水果未经烘烤）的蛋糕，因水果易氧化变质，所以建议要当天食用。
奶油蛋糕
至于奶油蛋糕，一定要放进冰箱0-4度保藏，并且3小时内食用。
慕斯蛋糕
制作好的慕斯胚在不脱模情况下，保鲜膜密封冷冻可保存1个月；脱模后直接密封冷藏保存，3天内食用最佳；若有新鲜水果装饰，则建议在当天食用。
慕斯切忌反复冷冻保存，解冻后再解冻的慕斯会产生冰渣，非常影响口感！
冷冻后的慕斯食用时提前20-30分钟取出常温退冰即可。
若离开冰箱较久的慕斯蛋糕太软，可以放入冰箱冷藏适当时间后再开吃。
现在流行的喷砂蛋糕，是慕斯冷冻脱模取出后立即进行喷砂（目的是确保慕斯表面温度够低，可以形成喷砂层），制作好的喷砂蛋糕建议是冷冻保存哦~
乳酪蛋糕
乳酪蛋糕必须冰箱保存，冷藏可保存7-10天，冷冻可保存2-3个月。
看到这里，还是要提醒下各位小伙伴，虽然我们都掌握了正确的蛋糕保存方法，但为了享用到蛋糕最佳口感，平时做蛋糕时完全可以依据人数来定制份量。
像是自己吃的话，做一人份的就可以了，如果再搭配一杯酸奶或冰饮，生活的甜蜜度会瞬间爆棚哟。
总之，就是要小份制作，现做现吃哈
毕竟现做现吃，才是一枚烘焙人对蛋糕最好的尊重，而且当天吃完，也才是蛋糕最好的归属。
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