今天,小编要给大家介绍一道潮汕美食----炒石螺,但在介绍之前,请容许小编引经据典一番:诗人陈文惠有竹枝词《夜市》咏田螺诗,诗里头是这样描写的:“灯光夜市影婆娑,巷角街边食肆多。眼下时兴新口味,泥炉猛火炒田螺。”明代广东状元伦文叙:“炒螺奇香隔巷闻,羡煞神仙下凡尘。田园风味一小菜,远胜珍馐满席陈。”这里面所描绘的猛火炒田螺,便是今日小编要介绍给大家的潮汕炒石螺。

广东人正宗炒石螺(潮汕人都无法抗拒的美食)(1)

石螺,又称坑螺,是潮安山区著名的土特产。其体形略长,壳坚硬,色暗黑,腹足发达,生长在池湖中,生性昼伏夜出,喜爱阳光充足而水源又洁净之处,平时大多吸附在水中的石块或卵石上,并具有两栖本领。一般个体长到两厘米即可食用,大的如手指头。有小许泥土气息,却无异味,吃起来,螺肉嫩滑鲜美。螺肉性凉,清汤螺丸具有清热解毒作用,对大人“热气”(上火)、小儿长疮均有疗效。

  石螺是营养丰富的风味美食。它肉质十分爽脆,味道极其鲜美,富有蛋白质及糖苷等营养成分,且既无泥味亦无苦味,是一种颇受人们欢迎的水产珍品,因而时下酒楼宾馆,都有石螺一席之地。

广东人正宗炒石螺(潮汕人都无法抗拒的美食)(2)

  石螺食法有多种。若品原味,烹调以鲜炒为宜。方法是先以清水漂养石螺一天左右,使其排出污垢,炒食前将石螺尾钳去,将螺体洗净后,与姜、蒜、辣椒等一同用油锅猛火炒熟,起锅前再添些紫苏略焖一下,即可食用。用石螺煲汤,可加入猪排骨和少量酸咸菜共煲,其味鲜美清爽。

广东人正宗炒石螺(潮汕人都无法抗拒的美食)(3)

“情逸致且食螺,伴月沽酒赛神仙”。拈一螺轻轻啜上几下,再发力将螺肉啜入嘴中,喝一口清爽啤酒,确实别有风味。

吃螺妙就妙在不饱不腻不厌,待到闲时,或邀一家老小,在自家的庭院里,天台上,摆上田螺,斟上美酒,沏上香茗,迎风对月,说苦别,叙离情,话成长,道人生,难得的一番天伦之乐。或呼得三五朋党,找一景致之下,浅饮慢酌,边啜田螺边侃大山,喜怒哀乐,声色不羁。

广东人正宗炒石螺(潮汕人都无法抗拒的美食)(4)

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