今天，小编要给大家介绍一道潮汕美食----炒石螺，但在介绍之前，请容许小编引经据典一番：诗人陈文惠有竹枝词《夜市》咏田螺诗，诗里头是这样描写的：“灯光夜市影婆娑，巷角街边食肆多。眼下时兴新口味，泥炉猛火炒田螺。”明代广东状元伦文叙：“炒螺奇香隔巷闻，羡煞神仙下凡尘。田园风味一小菜，远胜珍馐满席陈。”这里面所描绘的猛火炒田螺，便是今日小编要介绍给大家的潮汕炒石螺。
石螺，又称坑螺，是潮安山区著名的土特产。其体形略长，壳坚硬，色暗黑，腹足发达，生长在池湖中，生性昼伏夜出，喜爱阳光充足而水源又洁净之处，平时大多吸附在水中的石块或卵石上，并具有两栖本领。一般个体长到两厘米即可食用，大的如手指头。有小许泥土气息，却无异味，吃起来，螺肉嫩滑鲜美。螺肉性凉，清汤螺丸具有清热解毒作用，对大人“热气”(上火)、小儿长疮均有疗效。
石螺是营养丰富的风味美食。它肉质十分爽脆，味道极其鲜美，富有蛋白质及糖苷等营养成分，且既无泥味亦无苦味，是一种颇受人们欢迎的水产珍品，因而时下酒楼宾馆，都有石螺一席之地。
石螺食法有多种。若品原味，烹调以鲜炒为宜。方法是先以清水漂养石螺一天左右，使其排出污垢，炒食前将石螺尾钳去，将螺体洗净后，与姜、蒜、辣椒等一同用油锅猛火炒熟，起锅前再添些紫苏略焖一下，即可食用。用石螺煲汤，可加入猪排骨和少量酸咸菜共煲，其味鲜美清爽。
“情逸致且食螺，伴月沽酒赛神仙”。拈一螺轻轻啜上几下，再发力将螺肉啜入嘴中，喝一口清爽啤酒，确实别有风味。
吃螺妙就妙在不饱不腻不厌，待到闲时，或邀一家老小，在自家的庭院里，天台上，摆上田螺，斟上美酒，沏上香茗，迎风对月，说苦别，叙离情，话成长，道人生，难得的一番天伦之乐。或呼得三五朋党，找一景致之下，浅饮慢酌，边啜田螺边侃大山，喜怒哀乐，声色不羁。
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