煎饼是中国传统食品之一，用调成糊状的杂面摊烙而成，各地做法、食法略有变化。煎饼多由杂粮制作，营养价值高。煎饼疏松多孔，可厚可薄，便于与其他食品搭配，可在不同场合食用。
葱油饼
饼的种类很多，做煎饼的配方也千变万化。
与发面或烫面做饼不同的是，用面糊来摊饼，面糊一定要调得浓稠合适，煎出来的饼才好吃。如果面糊调稀了，煎出来的饼比较薄而软；面糊调稠了，煎出来的饼厚很难摊而难熟。传统经验调面糊的面粉和水的比例是1：2，这个配方是基于不加任何其他食材的调面糊的方法。
摊饼
经常做煎饼的人往往不需要称量就可以调出完美的面糊来。但是对于新手，很难做到，而且一旦食材发生变化，比如说在面糊中加鸡蛋或加菜，这样就很难控制水的的比例，可能就会失败。
鸡蛋蔬菜煎饼
#美尚品味生活# 以摊鸡蛋蔬菜煎饼为例，按照这个配方，一定能调出理想的面糊，从而煎出香酥可口的饼。
【材料】
面粉：500，清水：600克
鸡蛋：6只，约335克，平均每个鸡蛋的重量约50克左右。
蔬菜：海鲜菇、生菜、榨菜、洋葱、青葱、西兰花西兰花梗等适量。
调味料：盐6克、白胡椒、红椒粉（不辣）适量。
食用油：15克
1、将500克面粉用600克清水调成厚糊
2、将鸡蛋和葱花加入面糊中
3、加入调味料盐、油、胡椒粉、红椒粉等
4、搅拌均匀
5、加入蔬菜碎，搅拌均匀呈中等糊状。
用来摊饼的鸡蛋蔬菜面糊
6、平底锅烧热，加入适量油，倒入蔬菜鸡蛋面糊，倒入的量以刚好能平摊成一口锅的大小。用中火煎约3到4分钟。
7、由于饼比较软，为了避免翻饼，用铲子将饼一分为四。
8、切开后的饼，再翻面就容易得多。
9、将饼全部翻过来，再煎3到4分钟，直到饼全部熟透，呈金黄色即可出锅。
按照这个食材比例，可以摊出6张直径约22厘米大小的鸡蛋蔬菜煎饼。
总结：为了方便记忆，把面粉：鸡蛋：水的比例记忆成“566”，即500克面粉、6个鸡蛋、600克水。当然，鸡蛋有大有小，可以根据情况适当添加或减少水的量。也可以根据比例调整食材用量。比如100克面粉：1个鸡蛋：80克水。
软香可口的鸡蛋蔬菜煎饼
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