酱香羊蝎子火锅配方及详细做法
主料：羊脊椎骨1000克。
香料：八角3克、干辣椒3克、白胡椒3克、桂皮3克、良姜3克、孜然3克、花椒3克、小茴香2克、白芷2克、香叶2片、草果1个。
配料：白萝卜块250克、圆葱丝50克、葱段30克、大蒜瓣30克、姜片20克、冰糖20克。
酱料：黄豆酱50克、酱油30克、蚝油30克、料酒30克、豆腐乳20克、胡椒粉1克、十三香1克。
详细做法：
1、把羊脊椎骨斩切成块，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。
2、把切羊蝎子放入锅中，加入适量清水淹没，这一步喜欢羊肉原味的不加葱、姜和料酒。不喜欢膻味的可以加入适量葱姜和料酒。
大火烧开后要把浮沫彻底撇干净，撇干净后把羊蝎子捞出来，焯水的原汤留着，备用。
3、把黄豆酱50克、酱油30克、蚝油30克、料酒30克、豆腐乳20克、胡椒粉1克、十三香1克放入容器中，把豆腐乳碾碎，彻底把所有材料混合均匀，备用。
4、把八角3克、干辣椒3克、白胡椒3克、桂皮3克、良姜3克、孜然3克、花椒3克、小茴香2克、白芷2克、香叶2片、草果1个（拍裂）放入容器中加入温水浸泡15分钟，清洗干净，捞出，控干水分，备用。
5、炒锅中加入植物油100克，放入圆葱丝50克、葱段30克、大蒜瓣30克、姜片20克炸出香味后放入清洗干净的香料翻炒出香味后再倒入调配好的酱料，炒出酱香味后倒入焯水的原汤，然后加入20克冰糖，一直保持沸腾状态熬30分钟左右，把香料味熬出来后，用密漏把所有的材料都打捞干净，备用。
6、把熬好的汤汁倒入火锅或者砂锅中，加入处理好的羊蝎子，大火烧开后改为小火煮30分钟左右开盖，尝一下咸淡，根据个人口味决定是不是需要加盐。
然后再加盖煮15分钟左右，再把白萝卜块放入锅中，再煮15分钟左右即可。
温馨提示：
做好的羊蝎子可以直接食用，也可以搭配其他蔬菜涮食。
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