阉鸡在我国已有3000多年的养殖历史,“线鸡长膘,绵羊下羔,丝茧成缲”元朝的这首歌谣里唱的就是阉鸡。阉鸡又称线鸡、扇鸡、太监鸡,顾名思义就是摘除了睾丸的公鸡,可能不少人还是第一次听说。
很多土鸡品种的公鸡野性较大,活动能力很强,爱打架,料肉比高,而阉过的鸡在生理和性情会发生一定的变化,比如不会再啼鸣,冠也不长了,有点像母鸡,安分守己,不爱打架,甚至可以代替母鸡照顾小鸡。
公鸡阉割时间因品种和生长速度而定,一般在3-5周龄或1斤左右的时候进行阉割,也有些会在2周左右或均重0.4-0.5斤左右的时候进行阉割,然后养到150-200日龄左右上市销售,农村地区自家养殖的阉鸡一般要养到一年以上。
阉鸡消费区域主要集中在南方地区,如广东、广西、海南、云贵和台湾等地。特别是在两广地区甚至流传有“宁要一只大阉鸡,不要十只大公鸡”的说法。在市场上销售的几乎都是阉鸡,即便有骚鸡公(当地把没有阉过的大公鸡称为骚鸡公)价格也相当便宜。据说在华南地区的农村,自家留种的大公鸡是没人吃的,老死后会直接扔掉。
为什么这些地区的消费者会对阉鸡情有独钟呢?一方面,在这些地区性情温和、长相俊美的阉鸡被视为好彩头,又因为是”处男鸡”,逢年过节时拜神祭祖、走亲访友必须用到阉鸡。另一方面,当地人认为骚鸡公的肉不好吃,而且是发物,不宜多吃,特别是体质虚和有隐疾的人更不适合吃。
阉鸡技术在农村是一门传统的手艺,以前基本上都是代代相传。会阉鸡的人被称为“阉鸡佬”、“阉鸡匠”或“镦鸡的”。每年四五月份,阉鸡匠就会活跃在村里或者乡镇的市集,阉一只鸡收2-3元,但阉鸡后的“鸡腰子”(一般老百姓俗称的“鸡腰子”实为鸡的生殖器官“睾丸”而非鸡肾)归阉鸡匠所有。
“鸡腰子”又叫鸡公蛋、卵蛋,中国人讲究“以形补形“,认为它有补肾的功效。在两广地区一斤鸡腰子可以卖到100多元,而且还供不应求,很多时候需要提前预定。
阉鸡过程中有很多注意事项,农家营提醒大家注意以下三点:
(1)操作必须熟练(术者的经验很重要)。如果操作不到位,轻则影响鸡的行走,重则致死。
(2)手术后很容易出现伤口感染和其它继发感染,如果防治措施不到位,可能出现陆续死亡。术后的一周是阉鸡养殖的“一道大坎”。农家营建议在术后及时注射或投喂消炎药物。注射可以选择低毒、广谱而且高效的成分:如利高霉素(盐酸大观—林可霉素)或头孢菌素类,用量必须计算正确。口服可以选择沙星类药物配伍硫酸粘杆菌素可溶性粉或阿莫西林—克拉维酸钾可溶性粉等。
(3)阉鸡手术前后还需要加强管理,改善环境,添加营养液抗应激反应。
现在有专门从事阉鸡的阉鸡队服务于阉鸡养殖户。阉鸡主要用到阉鸡手术台(一般600-800元不等)、手术刀、扩张器、钎匙、细线、小勺子、镊子等阉鸡器具。这些器具既有专门阉割小公鸡(0.3-1.5斤)的,也有用于大公鸡的,价格在150-200元不等。
随着科学技术的进步,现在也出现了一些阉割药物,小公鸡连续喂药3-4天即可完成化学阉割,但对于阉割药物的残留问题存在一定的争议,传统的工具阉割方式仍比较受欢迎。
养殖阉鸡的前景如何呢?
首先,阉鸡消费区域偏南方地区,例如两广、江西、浙江、云贵等地,不是所有的区域都喜欢,因此养殖阉鸡不能仅凭个人喜好,一定要做好当地的市场调查。
其次,从养殖角度来讲,阉鸡的生长速度比未阉割的公鸡快,饲料转化率提高,“好吃懒做”,膘肥体壮。但是,由于阉鸡的养殖时间普遍较长,一旦行情低迷,养殖风险相对较大。
最后,阉鸡的味道也存在一定的争议。有人认为阉鸡在没有或仅有极少的雄性激素作用下,肌肉比例,肌内脂肪含量等会发生一定程度的改变,肉质口感会比较鲜嫩;也有人认为阉鸡肥腻,肉质松垮,口感并不好。不同地区的口味喜好和消费习惯不同,养殖阉鸡必须对市场有所了解,该项目才会有发展的空间!
你吃过阉鸡吗,觉得阉鸡味道怎么样?你对养殖阉鸡有什么看法,欢迎留言讨论!
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