如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
咱们老百姓居家过日子，猪肉是一种最常见的肉类食材，几乎天天要用到。对于大多数朋友来说，一般到了肉店里面，只是单纯地说：“来，给我割块肉。”对于一些常见猪肉部位分割知之甚少，对于哪个部位的猪肉做什么菜，更是不求甚解。有时候，买回去的猪肉，怎么也炒不烂，还抱怨买的猪肉质量不行，是老猪肉。却浑然不知，其实是自己买错了部位、用错了地方。挑猪肉有窍门，做什么菜买什么肉，这些常见猪肉部位分类要知道。
一、内里脊
一匹去头的猪肉大体分为三部分：前肘、中段及后肘。严格意义上的里脊肉分为内里脊与外里脊，内里脊属于后肘部分，又叫做小里脊、五号肉。这是整个猪肉里面最鲜嫩的一块肉，一头猪只有两条内里脊，一般一条内里脊约350克重。因为内里脊肉质鲜嫩，是做干炸里脊、糖醋里脊的必选肉，只有选用内里脊，炸出来后才会外酥里嫩。同时，内里脊也是炒菜的最优质猪肉部位，鲜香滑嫩，是炒菜的首选肉。一般选购内里脊肉，一定要早去或提前预订，给予预留，这条肉很抢手。
二、外里脊
外里脊是另一种里脊肉，是纵贯猪脊柱两侧的一整条肉，又称为大里脊、通脊肉。人们一说起里脊肉，一般会首先想到外里脊，这其实只对了一半，内里脊单纯论肉品质量，不管是口感肉香，还是细嫩程度，都远超外里脊。只有在购买不到内里脊的时候，才会用外里脊肉代替内里脊。外里脊肉最大的特点是整个猪肉里面最长、最完整、包膜最少的一块肉。口感也相对细腻鲜嫩，是仅次于内里脊的猪肉品种。应用外里脊肉成就的最经典菜品，莫过于东北名菜“锅包肉”，做锅包肉，一般要首先选用外里脊肉。有时候，做铁板烧，炒制肉丝类菜品，便于切丝等情况，也会首选外里脊肉。
三、五花肉
五花肉是猪肉中段的经典猪肉部位，又称为肋条肉、三层肉，位于猪肋骨外面、腹部的一层肉，大部分都是“三层五花”分明，故叫做“五花肉。可别小看了五花肉，是所有猪肉品种里面，应用范围最广、肉质相对细腻的猪肉部位。五花肉肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴，是家庭、饭店里面做菜应用最广泛的一块肉，炒出的菜品，肉质细腻、鲜香怡人。用五花肉成就的经典菜品有红烧肉、东坡肉、狮子头、猪肉炖粉条、梅菜扣肉、粉蒸肉、南乳扣肉、老济南把子肉、咸烧白、甜烧白、蒜泥白肉、夹沙肉等经典菜品。
五花肉又分为上五花肉、中五花肉与下五花肉三个部位，上五花肉上接外里脊肉，肉质相对结实，肥肉相对较多。中五花肉是五花肉中的最精致部位，也是所有猪肉里面的精品肉，是“三层五花”分明，肥肉部分最少、肉质紧实的一块肉，又被称为“精五花肉”，大多数时候与精肉价格差不多。下五花肉就是猪腹部的五花肉，相对肥瘦均匀，肉质疏松，对刀功处理有一定要求。
四、后臀肉
后臀肉是一个广义的概念，是猪后肘所有猪肉品种的统称，又细分为十多个品种。在所有的猪肉品种里面，后臀肉相对中庸，比较经典的猪肉品种有元宝块、和尚头、小黄瓜条、大腱子肉，这些都是精肉里面的精品肉。后臀尖这个部位的猪肉，现在是做川菜回锅肉的首选部位。后臀肉是炒菜、炸酥肉、氽丸子、做肉馅最常选用的部位，肉质细腻、应用广泛、口感筋道。
五、小腱子肉
在所有猪肉品种里面，小腱子肉是最饱受争议的一块肉，喜欢的人如获至宝，厌恶的人避之不及。小腱子肉又分为前腿小腱子肉与后腿小腱子肉，是猪前后小腿骨上的一块肉，前后各两块。严格意义的小腱子肉指后腿小腿骨外面那块，外面包着厚厚的筋膜，里面是厚筋膜包裹住肌条、肉束。肉质最有筋道，也最有嚼劲，吃起来那叫一个香。如果炒菜，不慎买了这块肉，那根本就炒不烂，恨不能连锅带盘子都扔出去。小腱子肉是做卤猪肉的首选肉，经过长时间卤制之后，肉质酥烂、浓香劲道，一点也不次于牛肉。也适合炖汤，炖出来筋道有嚼劲，有点类似于笨鸡肉的口感。
六、前腿肉
前腿肉是前肘肉的统称，比较经典的猪肉部位是前肩梅花肉，因其内部薄筋膜纵横交错，故名梅花肉，又称为颈背肉，也是一块肉质细腻鲜嫩的肉，是做猪排、培根的首选肉。整个前腿肉也是炒菜、做肉馅、炖肉、氽丸子的理想猪肉部位。
挑选猪肉学问大，做哪道菜买什么肉，这几种常见猪肉分类要熟知。朋友们，对于如何选购猪肉，您们有哪些好的意见、建议，不妨与朋友们一起分享吧！欢迎在下方留言区讨论。
如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
,
