西冷是牛背上的肉，边上有半圈筋腱。是最好的几块牛排肉之一。 普通西冷肉比较死，因为脂肪少。好的西冷，在瘦肉中会分布不规则的雪花脂肪，使得牛肉久煎不老～（这雪花通用于所有牛肉）这才是值得吃的牛排，否则的话，建议肉丝炒菜吧～
By 大大大大疯 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 厚切西冷 400g
- 盐 适量
- 胡椒 适量
- 迷迭香 三根
做法步骤
1、首先你得有一块，不说非常好吧，也要比较好的西冷牛排。肥瘦间隔。
2、厚度不能太薄，否则一煎就老了。
3、牛排不吃的时候冷冻保存。吃的时候从冷冻拿出来放冷藏解冻，不要覆盖保鲜膜之类的，牛排表面充分接触空气氧化，煎的时候外面会更脆。这个时间不一定，半天到两天时间均可～
4、准备好原料。好牛肉不需要过多调味，盐和胡椒即可～迷迭香去腥，最好用黄油。
5、锅烧到很热很热，热到什么程度呢？大火干烧五分钟吧。放入一小块黄油，不用太多。要厚底锅，铸铁锅就很好，这口锅更好，钻石表面比铸铁导热更好，而且完全不沾，深得我心。
6、先让黄油热一会儿，焦化反应之后，变成棕色，有奇妙的榛果香味～给牛排加分。
7、此时放入牛排。圆锅，先把牛排放在左半球。放入迷迭香，静静等候2分钟，不要去翻动它。
8、两分钟后翻面，这时候你就知道锅为什么要烧到非常热了，热锅可以迅速熟化表面，封住肉质中的水份～～翻面的时候记得翻到锅的右半球，再默默静等2分钟。
9、然后，要将边上一条筋腱也一起煎一煎，非常香！不要太久，立马可以出锅了哦～～～
10、出锅前再撒盐和胡椒哦～～～中途不要撒盐，会让牛排失水～
11、看～～表皮金黄焦脆！里面怎么样？
12、鲜嫩多汁！刚好五分！西冷脂肪少，五分比较适合，再熟就老了。
13、吃的时候可以根据口味再撒点盐或胡椒～
小贴士
仔细看文就不需要贴士了。
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