有多少人对吉野家的照烧鸡排饭情有独钟？如果我说，你自己在家就能做出秒杀吉野家的美味，你能相信吗？
今天我们就用鸡腿肉来替代鸡排，做一碗汁香味美的照烧鸡腿饭吧～照这个方子做出来的鸡腿饭，鸡肉鲜嫩入味，鸡皮酥脆，鸡肉上挂着饱满的酱汁，甜咸口儿的汤汁拌米饭绝了！再搭配蔬菜，清爽不腻又营养均衡。
还有独家照烧汁的做法，只需要家常的调味料，就能做出独家秘制照烧汁。学会这碗香喷喷的照烧鸡腿饭，再也不用去外面吃啦～
照烧鸡腿饭
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by 孩妈妮妮
·主料·
鸡腿｜600克
西兰花｜适量
胡萝卜｜1根
洋葱｜半个
·配料·
葱｜1棵
蒜｜5瓣
白糖｜10克
白胡椒粉｜1克
椒盐｜2克
生抽｜40克
冰糖｜20克
老抽｜4克
蚝油｜20克
蜂蜜｜10克
低度白酒｜15克
姜｜2片
·做法·
1. 鸡腿洗净去骨。
2. 用竹签子或叉子在鸡皮处扎一些眼儿，这样可以防止皮缩。
3.鸡腿翻过来，鸡皮向下，用刀背轻轻捶打。请不要省略此步，这是为了使肉质滑嫩，更加入味。
4.葱切段，蒜3瓣拍扁即可。
5. 鸡腿肉入盆，加入葱段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒盐用手抓匀。
6. 多抓一会，抓到所有液体调料吃进肉里，加盖腌制1～2小时。
7. 先来熬鸡骨汤：鸡骨首先用冷水焯水，捞出，加入开水、葱、姜、洋葱大火煮开，小火约30分钟就可以得到鸡腿骨汤了。
8. 再来准备配菜：胡萝卜洗净去皮，切滚刀块；西兰花洗净去根，掰成小朵。
9. 锅内加水、盐、几滴食用油烧开，下入胡萝卜煮2～4分钟。
10.加入西兰花煮至开锅，立马捞出入冷水过凉备用。
11. 这个时候鸡汤也熬好了，来制作照烧汁：鸡汤过滤，取鸡汤约300克，加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克烧开，小火慢慢熬，熬到剩下2/3的汁液关火，加入蚝油20克、蜂蜜10克搅匀。
12. 不沾锅烧热，把鸡腿肉鸡皮向下放入，中小火煎制。
13.用中小火煎至鸡皮表面金黄，翻面。
14.同样煎至表面金黄，中途可以多翻几次，以达到成熟度一致。
15. 然后倒入照烧酱汁，转大火收汁，记得鸡腿中途要翻面。
16. 最后汤汁收至略微浓稠，汁不要收干，这个汁浇在鸡腿和米饭上最好吃。
17. 最后，鸡腿切块搭配米饭和配菜即可上桌，快趁热吃吧！
小贴士
1. 捶打鸡肉是要把鸡腿里的筋捶松、捶断，使肉质滑嫩，同时可以更快入味。2. 鸡肉腌制时间不能太短，最好1～2小时以上。
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