羊肚菌炖鸡汤详细做法(羊肚菌炖鸡一只脚)(1)

民间有一句非常生动的描述,高度概括了不同食物在养生保健中的食疗功效:“四只脚的不如两只脚的,两只脚的不如一只脚的”。通俗的说,就是兽类食物不如禽类食物,禽类食物不如菌类食物。菌类是对各种腐生生物的一种统称,具有独特的香味,而且具有很高的食用价值和药用价值,已经成为我们膳食当中不可忽略的一部分。

在十大名贵菌类排行榜中,羊肚菌仅次于冬虫夏草而名列第二,较之松茸还强些,是世界公认的稀少而又名贵的菌类,被人们称之为“天然、营养、多功能”的健康食品。

在我国,羊肚菌主要分布在云南、四川、甘肃、新疆、陕西、辽宁等地,从低海拔的平原地区到海拔3200米都有生长,多生长在阔叶林或针阔混交林的腐殖质层上,菌盖近球形、卵形至椭圆形,顶端钝圆,表面似羊肚状凹坑不定,呈蛋壳色至淡黄褐色,体轻,质酥脆。

羊肚菌是世界公认的著名珍稀食药兼用菌,蛋白质的含量高达到20%以上,维生素不仅含量丰富,而且种类较多,并且含有丰富的碳水化合物和胡萝卜素、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、叶黄素,以及钾、磷、锌、铁、硒等20种人体必需的微量元素,有机锗含量较高,一直被欧美发达国家作为人体营养的高级补品。中医理论认为,羊肚菌性平味甘寒,具有补肾壮阳、补脑提神、化痰理气等功效。

羊肚菌香味独特,营养丰富,功能齐全,食效显著,烹饪方式丰富多样,常见的,就是炖和炒。炖煮时,多与鸡肉或排骨搭伍。羊肚菌与鸡肉一起炖煮,就是“一只脚”和“两只脚”的搭配,成了一道营养丰富的膳食。

这道滋补炖品的做法与一般炖品没有多大的区别,只是由于炖盅太小,后期需改用砂锅代替。先将羊肚菌用温水泡发并洗净备用。再把半只鸡洗净,切块,焯水,放入炖盅中,加入适量的清水,炖煮至鸡肉脱骨,然后改为砂锅,加入羊肚菌、枸杞和红枣,用慢火熬煮,待鸡肉煮至烂熟,加入鸡精调味即可食用。

羊肚菌炖鸡汤详细做法(羊肚菌炖鸡一只脚)(2)

羊肚菌炖鸡汤详细做法(羊肚菌炖鸡一只脚)(3)

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