提到河南美食,蒸卤面条必须榜上有名。相信很多人都吃过河南蒸卤面,吸满汤汁的面条,软香入味、口味独特,再配上一瓣蒜、一碗鸡蛋汤,那味道真是绝了。小编作为一位地地道道的河南人,蒸卤面是最具有家乡特色的美食,是妈妈的味道。下面就分享一下河南正宗蒸面的做法。

河南卤面配什么菜好吃(河南蒸卤面配上一瓣蒜)(1)

配料:

湿面条、五花肉、豇豆、黄豆芽、干辣椒、葱、姜、蒜、食用盐、食用盐、生抽、酱油、蚝油、十三香、鸡精。

河南卤面配什么菜好吃(河南蒸卤面配上一瓣蒜)(2)

做法:

第一步:蒸面条

选择适量的细扁湿面条,面条中加入一大勺食用油,拌均。水开后放入锅中,大火蒸20分钟左右。蒸面加食用油,可以有效地防止面条黏连,一抖就散。

河南卤面配什么菜好吃(河南蒸卤面配上一瓣蒜)(3)

第二步:炒菜

1.五花肉切片,豇豆切断,葱、姜、蒜切沫。

2.起锅烧油,放入切好的五花肉,煸出多余的油脂。然后放入葱、姜、蒜、花椒爆香、放入干辣椒,增加辣度,不吃辣的可以不放。

3.其次,放入洗净的豆芽和豇豆,翻炒几下,调味。放入食用盐、生抽、酱油、蚝油、十三香、鸡精,翻炒均匀。

4.加入适量的清水,以没过菜,与菜齐平即可。大火烧开。

河南卤面配什么菜好吃(河南蒸卤面配上一瓣蒜)(4)

第三步:浇汤汁

1.把炒好的菜用漏勺捞出备用。

把菜单独捞出,是为了使豇豆不变色,卖相更好看。不在意的这一步完全可以省略。

2.把汤汁浇入蒸好的面条中,充分拌均。静置10分钟,让面条充分地吸收汤汁,使面条更入味。

浇汤汁前可以先试色,如果面条颜色较浅,可以再在汤汁中加入少量的老抽上色,煮开后再倒入。

河南卤面配什么菜好吃(河南蒸卤面配上一瓣蒜)(5)

第四步:二次蒸面条

把加入菜汤的面条,再次放入蒸笼中,再次蒸5分钟,5分钟后把菜放入,再蒸5分钟即可出锅。

没有把菜和汤分开的话,直接蒸5分钟即可。

河南卤面配什么菜好吃(河南蒸卤面配上一瓣蒜)(6)

河南蒸卤面,即蒸又卤,真的是味道极佳。每一根面条都吸饱了汤汁,面条软香入味、Q弹筋道,实在是一道地地道道的美食。

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