在古代，不乏有对芋头大加赞美的诗句， 如元代王哲的《募民乡 》中云:栗子味堪收，更出馨香是芋头。更有苏轼曾用“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”这样的诗句赞美芋头。芋头好吃，它的松香绵密的口感无不让人喜欢。芋头的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质、钙、磷等多种矿物质、也含有不少维生素，营养非常丰富。芋头的做法也很多，清蒸、红烧等等。而作为一个潮汕人，给大家介绍的一定是潮汕名小吃:反沙芋头。
在潮汕，逢年过节几乎家家户户都会做这道反沙芋头。小时候最盼望的就是过节啦，因为只有在过节的时候才会有这么多好吃的小食。当家里的大人在做反沙芋头的时候，肯定跟在旁边，芋头炸完出锅，赶紧不怕烫的把一些边角料拿了就吃。留下完美漂亮的用来做反沙芋头。
当然，原材料是最关键的。芋头要选这种大芋头，粉糯的。买的时候可以叫老板削点皮看看，如果汁是乳白色，纹路清晰但颜色不深，通常这样的芋头就会粉。
芋头一个，把芋头削去皮洗净。这时最好戴上手套，由于芋头的黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。所以为了安全起见，还是戴上手套再操作吧！
把芋头切成长度5CM左右的方条。话说这芋头还真没那么容易切，比较硬，要切好看还真有点难。
锅里倒入适量的植物油，开中火。你如果觉得倒太多浪费，你就用条小一点锅倒少一点的油，少量多次的炸芋头吧！
炸芋头不用等油热，可以先倒入芋头让它与油一起升温加热。这样能让芋头更好的熟透。
炸的过程中，先用中小火慢炸。不要经常去翻它，先它炸到表面有些硬了，再给翻面继续炸。
到了后面， 要时不时的给翻翻面。
可以捞起来看看颜色，当表面酥脆，颜色有点变金黄就差不多了，也可以拿筷子戳一下，能戳进去就好了！
起锅前，开大火，把炸好的芋条捞出控油。
锅里倒入120克左右的砂糖。糖多点少点没多大关系。
倒入60克水。糖和水的比例为大概为2:1。水多一点也可以的。
开中火，把糖煮融化。煮的过程中，要不断的搅拌糖水，这样后面糖好起沙。越搅拌糖浆里进入的空气也会越多，这是反沙芋头好吃的关键一步，这样起沙后糖衣更加酥松好吃。
开始煮的时候周围有圈白色泡沫，一边煮，一边搅拌，边上的泡泡慢慢会消失。
泡泡越来越密集了，这时候要不停的搅拌。
当糖浆变得粘稠一些，微微有点黄的时候就可以倒入炸好的芋头了。
倒入芋头。开最小火。
快速的把芋头翻拌起来。让每一条芋条都裹上糖浆。再撒上一点葱花，这样颜色也好看！也可以撒一点橘子皮定，会有更好红豆味道哦！
不停的翻拌芋头，慢慢的你会看到糖浆开始结晶。这时就要关火离炉，要让锅锅冷却下来。
离火后仍然要不断的翻拌芋条，让芋条冷却，表面结上糖沙。
糖沙结成之后，这关键的第二步来了。要拿起锅，把锅向前后晃动起来，让芋条相互中间产生摩擦，这样可以把芋条表面过多的糖衣磨掉，表面的糖也会更粉。
来吧！颠起来吧，给芋条翻个面，继续摩擦摩擦……
可以看到，磨下来很多糖，芋条上的糖衣更薄了！这样就可以了！
起锅装盘，可以吃咯！嗯，糖衣酥松，芋条粉糯，真的不错哦！
做好一盘反沙芋头关键是这两点:
一.煮糖浆
煮糖浆时要不停的搅打糖水，糖水煮到微微有点金黄，糖浆还是比较稀的状态即可倒入芋头。这样做的目的是糖水在经过充分的搅打之后，里面进入比较多的空气，这样容易反沙，而且反沙比较酥松。糖浆在还是比较稀的状态下倒入芋头，能让每条芋条都均匀的裹上糖衣，之后再继续小火加热，不停翻拌直到起沙离火冷却。
如果糖浆煮到已经快起沙的状态，则倒入芋头后往往来不及给每条芋条裹上糖衣，糖浆已经结晶完毕了。
二.离火冷却
当糖浆出现结晶状态，即刻离火冷却，这时仍然要不断翻拌芋头，把锅左右前后推晃起来，翻面再继续晃起来，这样的目的是让芋条与芋条之间相互摩擦，摩擦摩擦……能把表面多余的糖衣擦下来，也让表面上糖沙更细腻口感更好。
做好以上这两点，基本上做出来的反沙芋头那层糖衣就很完美了。当然这芋头本身要是粉糯的那种，如果是那种水水脆脆的芋头，你把糖衣做得再完美也不好。哈……
我是楚楚小厨，给我一个关注吧！谢谢你！
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