美好的一天,从一道早餐开始。
还记得幼时的记忆,那时候的我们是很少吃一些好的东西,肉都是过年才有的好东西。但妈妈有时候会做反沙芋头给我们吃。软濡的口感,口齿搅动中伴随着松脆的咔嚓咔嚓声,丝丝甜意蔓延开来,带来满满的幸福感。于我而言,反沙芋头就是串连起童年的珍贵记忆,是紧攥于手的宝物。所以,今天要带大家来做这一道早餐,希望大家能够学会。
食材:
芋头300g
白砂糖10g
猪油5g
葱白,少量
反沙的烹调方式是我们潮州菜最具特色的烹调方法。
将芋头切掉头尾,刮去外皮,然后切成两厘米的长条,约莫手指粗细。然后葱白切碎。
做反沙芋头首选是水芋头肉是紫色的,
往锅中倒入芋头条,油漫过芋头一厘米即可,然后开文火,慢慢炸,炸到芋头块里面水分蒸发完,浮上油面定性,芋头边呈有点金褐色的时候,捞出芋头块晾凉。
炸到芋头块里面水分蒸发完,浮上油面定性,芋头边呈有点金褐色的时候,捞出芋头块晾凉
然后将油炸的油收起,重新放入猪油,下入葱花,炒至爆香,然后加入少许水,10g白砂糖不断翻炒,当液体飘起的气泡由大转小的时候也就是里面水分蒸发干的时候,用铲提起看糖融化了粘稠要够,
就关火倒入芋头块,让糖液不断粘连上去,在这个期间锅铲要不断翻炒,直到冷却结束,糖霜粘连好,多余的糖酒则会变成沙的样子。
然后出锅摆盘,这时候的芋头块表面挂着一层薄薄的糖霜,外脆里嫰,松棉甜口。
Ps:水糖比列约为1;5,大家记得按照这个量来
3.炒糖液反沙的时候,其实是小火为佳,但家庭厨房很多时候是达不到适宜温度的,所以我改用文火,大家也可以一直用小火保险些。
重要一步:对于新手要做到成功关键一步是炸完芋头块放凉后再去反沙。
Ps:水糖比列约为1;5,大家记得按照这个量来。
厨房小贴士:
做反沙芋头首选水芋头肉是带点紫色的
1.如果不喜欢葱的话,可以不葱白的。
2.拨芋头皮怕痒的话,可以带上手套,或者芋头干的时候拨就好了。
然后出锅摆盘,这时候的芋头块表面挂着一层薄薄的糖霜,外脆里嫰,松棉甜口,。
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