广东的鹅为什么好吃，首先和这里饲养的鹅品种有关，广东有不少著名的鹅，其中有四大名鹅。
一、我们先来了解广东的四大名鹅有那些：
1.阳江鹅，阳江黄鬃 鹅是广东省四个优良地方品种之一，因其原产于阳江，从头顶到颈部 向后延伸到背部有一条黄棕色的毛带而得名。当地劳动人民素有养鹅的习惯，经长期选育而成，距今已有500多年历史。成年体重公鹅为4050克，母鹅为3120克。
2、马冈鹅是开平市23个“非遗”项目中保护和开发最为得力的文化遗产之一。其种源于开平市马冈镇，故名“马冈鹅”，特点是：体型适中，头、嘴、脚皆乌黑色，羽毛灰黑色，头大颈粗、胸宽、脚高，皮薄，肉纹纤细，肉质好，脂肪适中，味道鲜美。
3、狮头鹅为中国培育出的最大优良品种鹅，也是世界上的大型鹅之一。原产广东省饶平县浮滨镇。多分布于：澄海、潮安、汕头市郊。该鹅种的肉瘤可随年龄而增大，形似狮头，故称狮头鹅。颔下肉垂较大。嘴短而宽，颈长短适中，胸腹宽深，脚和蹼为橙黄色或黄灰色，成年公鹅体重10～12公斤，母鹅9～10公斤。
4、广东省清远市清新县特产乌鬃鹅，被列为广东省四大名优鹅种之一。清远乌鬃鹅又称黑鬃鹅，属小型鹅种，与市面上常见的鹅种不同,这鹅的体型相对“紧凑”,头小、颈细、腿短,从头顶到颈椎有一紊鬃状黑色羽毛苇,羽末有明显的棕褐色银边,在尾翼间未被覆盖部分呈白色圈带
据《清远县志》记载,乌鬃鹅早在宋朝便有饲养,原产地主要在清城附城、洲心、龙塘、石角和清新山塘、三坑、太平等地。旧时,清远人把它称为“火鹅仔”,在1997年召开的全国家禽优良品种鉴定会上,它被正式定名为“清远乌鬃鹅”,与“清远鸡”齐名,代表清远优质禽类,后来跻身“广东省四大名优鹅种”。
二、说到吃，粤菜的美味是全国闻名。粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色，加上广东人对于鹅的热爱，各式各样的作法把鹅肉的味道发挥到了极致。
下面我们就一一看看有哪些鹅肉的作法：
1、广东鼎鼎大名的烧鹅：分别有古井烧鹅及深井烧鹅。
（1）、古井烧鹅是广东江门新会的地方传统名菜，也叫新会烧鹅。此菜驰名中外，名扬四海。其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。据传，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。
好烧鹅首先得是好鹅，一般烧鹅都选用在本地鱼塘长至三、四个月大，大约7斤重的“乌鬃鹅”。乌鬃鹅是广东四大名鹅之一，远乌鬃鹅又称黑棕鹅，具有三黑“嘴黑、毛黑、脚黑”，三细“头细、颈细、骨细”，一矮“脚矮”的特点，不受污染，肉质最好。
烧鹅时采用传统的生抽王混砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外传的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧摇匀，并以麦芽糖擦鹅身，着色完毕的鹅需要在特定的条件下挂起进行风干，一般在温度16度、湿度65的环境下进行，维持8小时。等鹅风干后，便可以挂在热炉内，用荔枝柴烧炉，荔枝木等果木燃烧会有蓝色火焰，并带有特殊香味。
新鲜出炉的烧鹅，皮脆色正，香甜入味，皮在咬下去的时候会有“卡呲”一下的声音。
（2）、深井烧鹅是广东省传统名肴，起源于广东广州，台山，香港，澳门一带地区传统的烧烤肉食，所需的材料有光鹅、盐、五香粉、柱侯酱、白糖、沙姜粉、生抽、米醋、麦芽糖。
深井烧鹅指的是利用深井的烧烤制作方法，并不是地方名称，制作出来的烧鹅皮脆肉美，众多广东地区的海外华侨必回味的广东菜食品。鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。珠三角地区面上烧鹅店铺众多，较为有名是广州地区的深井烧鹅和台山地区深井烧鹅
2、焖醉鹅。此道鹅肉鲜嫩松软，清香不腻。
焖醉鹅。将鹅肉下锅爆炒之后，用以生抽、老抽、XO酱上色，加以米酒、果皮、片糖等调味后入煲慢火烹制 。出锅香气袭人，肉嫩味醇，令人唇齿留香。鹅肉性平味甘，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用，适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用
3、火焰醉鹅
将煎好的鹅肉装进圆锅里上桌，往锅里倒入一瓶高度数米酒再盖上锅盖，随后点火。米酒和鹅肉焖煮的过程中，熊熊火焰在锅边飞舞，米酒将鹅肉的鲜味逼出来。当酒气完全蒸发后，一道醇香的醉鹅就完成了。掀开锅盖，鹅的鲜味和酒的香醇混合一体，香气扑鼻而来。咬下一口过后，鹅肉浓郁的香味在口腔里迅速蔓延，鹅肉的香气淡淡溢满，舒爽嫩滑，层次十足。
4、潮汕卤鹅，是广东潮汕地区的传统名菜，属于潮菜系，以湘桥区磷溪镇的溪口卤鹅最为闻名。
潮汕特产的狮头鹅，为广东四大名鹅之一，肉质肥美。卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。
南姜是卤鹅必不可少的配料之一，南姜天生带着一种熏烤的芳香，卤汁中加入南姜能完全去除鹅肉上的腥味，使肉质更加鲜美，味道更加浓郁。
5、台山五味鹅。
作台山五味鹅第一步就是选择适合的鹅，地道的台山五味鹅要选用天然放养，吃谷物、青草长大，生长90天到110天，选用毛重八九斤的广东四大名鹅之一的马冈鹅为原材料。宰好鹅后，将其肥油挖去并飞水备好。
第二步就是调配酱料了。因为酱料是五味鹅的精髓所在，调配出来的酱料质量会直接影响五味鹅的色泽和味道。因此，在选择生抽的时候注意选择够浓度并比较稠的，然后再选择原味蚝油，加入酒、醋、酒等等，将它们搅拌均匀。一般情况下，制作一只鹅需要半斤生抽，150克糖，50酒还有一些醋。而五味鹅的含义是因为包含了糖、酒、醋、陈皮和甘草。
此菜觉嫩滑可口，五种味道和谐地在唇齿间交融，吞罢还久久留香，最特别的是鹅骨的味道，就像新年食品脆角一样，香酥脆口，令人回味无穷。
6、广东白切鹅。
要吃出鹅的原味，就只有白切了！肉嫩鲜甜！吃过的人都说：比白切鸡还好吃，最好选10～12月的鹅。
作白切鹅，蘸鹅的汁也很重要，可选姜汁加鱼露或蒸鱼豉油、酸梅酱，作出来的蘸汁美味一绝。
7、阳江炊鹅。
材料：广东四大名鹅之一的阳江黄鬃鹅，一只净重约8斤左右。
配料：草果一枚，陈皮两块，甘草四片，八角一枚，香叶两张，桂皮四克，磨成粉状。蚝油生抽各两大汤匙，清油、盐适量。香芹两株，蒜苗两株。
制作：
（1）、宰好的鹅和内脏清理干净，晾干待用。
（2）、香芹蒜苗洗干净切好段，加适量油盐调味备用，其余的配料调成糊状备用。
（3）、先在鹅身上均匀抹上适量的盐，鹅的肚子里面比外面多抹点盐。
（4）、在鹅的肚子里均匀涂上配料，把香芹和蒜苗塞进鹅肚里，再往鹅身涂上配料，鹅内脏调好味放置盘底，装上整鹅，备炊。往锅里装水，盖上锅盖大火蒸十五分钟。
（5）、蒸出来后，进行第二次涂料。大火又蒸十五分钟。
（6）、进行第三次涂料。最后再大火蒸十分钟，喷香的秘制阳江炊鹅就做成了。
8、广东碌鹅。
以鹅长到100～120天、体重八九斤为佳，肉不能太肥腻也不能太瘦。要烹调出美味的碌鹅，除了选用新鲜鹅肉，把握配料和火候最重要。
制作时先把杀好的鹅用酱油抹遍全身，然后把鹅放进油锅里用勺子将热油来回浇洒到鹅身，直至鹅身变成金黄色后，再把煎好的鹅盛起来。把酱油、糖、蒜、红葱白、姜片等配料放进锅里炒，再放鹅下锅，加水用大火焖20分钟后，改为小火。约1个小时后，水烧干了，金黄色的鹅变成深红色，把鹅捞起盛到盘里，把锅里剩下的汁淋遍鹅的全身，一道美味的沥林碌鹅便完成了。
新鲜出炉的碌鹅，皮脆肉滑，鹅肉弹性十足，每片鹅肉都充满了鲜美的汁水，鲜味留在舌尖久久不散。
当然，广东还有很多各式各样美味鹅的作法，这里就选一些具有代表性的。如有建议，欢迎大家一起探讨！！！
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