外面卖的凉粉，我嫌口感太硬实，我喜欢嫩滑但又要Q弹，带有劲道还爽口的口感，所以选择自己做，比例自己掌握，这样才合我的口味。豌豆凉粉做法很简单的，在家就能轻松做，晚餐来一盘，连米饭都省了。
那么自制豌豆凉粉需要用到的食材有：纯豌豆淀粉，另外还需要清水。拌凉粉需要用到的调料，后面会讲。
用一个勺子，分别量出纯豌豆淀粉和清水，淀粉与水的比例为1:10。都用同一个勺子量，就不会出错。我用了2勺淀粉，20勺清水。注：清水可以用各种颜色的蔬果汁代替，比如菠菜，火龙果皮等等，这样做出的凉粉就是彩色的。
把量好的清水，倒一部分在量好的淀粉里，搅匀。（倒入淀粉中的）水的多少无所谓的，能把淀粉搅匀就行了。注意（融化淀粉的）水是从量好的水里倒出（一部分），不要单独再加水（到淀粉里）。淀粉，水的比例1:10，总水量是不变的，融化淀粉的水是包括在一起的。
小锅里剩余的水，上灶，烧开后改最小火，然后把碗里的淀粉水往锅里倒，一边倒，一边用筷子贴着锅底搅拌，直到变得稠稠的，像米糊糊一样，就关火，这个时间不需要多久，也就2,3分钟的样子。
把糊糊倒进适合的容器里（容器不需要垫保鲜膜或是抹油，不会粘），冷却后放进冰箱冷藏。我一般都是吃过午饭做，放冰箱就不管了，晚饭时候拿出来吃。注：因为饭盒的底色，所以右边的凉粉看起来是灰色的。另：要想加速冷却，可以把容器放入一盆清水中，注意水不要漫进容器里了，换2-3次水，差不多就凉了，比自然放凉要快不少。
倒扣取出，这光滑又Q弹的手感，成功~还是自己做的好，外面卖的对我来说，吃起来太扎实了。做法很简单吧，以后想吃豌豆凉粉都不用买了，自己做，自家做的干净卫生，热吃凉吃都美味。
切一切，加适量生抽，少许香醋，鸡精，白糖，蒜末，酥花生米，红油辣椒（做法以前讲过了），花椒粉（或花椒油），几滴香油，葱花（或香菜），拌一拌，吃吧~喜欢吃辣的亲可以切点小米辣。我以前有个专门刮凉粉的刮子，搬家后就找不到了，就一直用刀切了。这是凉吃，我们这里大部分家庭吃凉粉都是这么吃的。夏天的时候做好就一直放冰箱冷藏，吃时再拿出来拌调料，冰冰爽爽很不错。
也可以像做麻婆豆腐一样（做法以前讲过了），这样做出的凉粉就是吃热的（热吃），以前我也不这么吃的，是我老妈教我的。只是煮的时候，只需要稍微烫煮一下就可以了，稍微煮久点凉粉就会有点化。好啦，自制凉粉，喜欢的亲，一定要动手试一试哈~！
