菜名: 腰果烤麸
小贴士：
烤麸是上海人餐桌上根深蒂固的一道美食。上海人讲究极多，菜名需讨口彩，所谓烤麸即是“靠夫”，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。食材可以依照自己的喜好搭配，这道菜看上去干干的，其实烤麸里面吸收了慢慢的汤汁，用筷子夹上去有沉甸甸的感觉，入口非常鲜甜。
烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸粉后，在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，再经过发酵蒸熟而成的。
据说古时候有位年轻妇女，脾气急躁易怒，丈夫老实又体贴，但那位妇女却不领情，总是欺负丈夫。女人的母亲很担心，但了解自己女儿的脾气，知道不能硬劝。有一天女儿回娘家，母亲制作了一些麸，也就是面筋，蒸制后加入一些女儿喜欢吃的食材做成了一道菜，女儿吃后很是满意。那天突降大雨，丈夫怕妻子回家时被雨淋湿，冒着大雨给妻子送来了雨伞，妻子正担心回不了家呢，看到丈夫来送伞很高兴。母亲趁机苦口婆心地劝说女儿，出嫁了就要和丈夫相敬相爱，要靠丈夫，体贴丈夫，不能总耍小性子。女儿却听不进去，只想着刚才吃的美味，不停地问那道菜是什么做的，母亲因为担心女儿的生活，心里只想着劝女儿，不停地说着：“靠夫，靠夫。”女儿听了，还以为这种食物就叫“靠夫”呢。欢欢喜喜地拿了一大块回家了。从那以后母亲每逢过年过节都会给女儿送去一块蒸制过的麸，而女儿看到这块麸就会想起母亲的劝导，想到丈夫的好处，慢慢改掉了急躁的坏脾气，和丈夫和和美美地生活着。
将烤麸切块，沥干水分
黄花菜、木耳、香菇泡发后洗净备用
冷油冷锅把腰果炒香后盛出
热锅放油，倒入八角、蒜片爆香
倒入黑木耳和黄花菜翻炒
倒入香菇和烤麸翻炒
放入生抽、老抽翻炒
放入开水、冰糖
大火烧开，小火慢煮至入味
转大火收汁，让烤麸内的水分部分蒸发，味道更加醇厚
放入鸡精翻炒，出锅前撒上腰果搅拌均匀
出锅撒香葱即可食用
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