春节回家闲来无事，我把《知否，知否，应是绿肥红瘦》翻出来补了个剧。因为以前看过《知否》小说，所以一直没看电视剧，反正情节如何发展都知道了。原著是架空小说，不属于任何一个朝代，被改变成电视剧后，编剧给安了个北宋的背景。正午阳光也算是良心制作，在剧中加入大量宋朝元素。很多人对宋代的印象就是历史课本上的“积贫积弱”，但若让我选择一个朝代穿越，我必定选宋代。它商业发达、文化繁荣，充满浪漫。陈寅恪先生说：“华夏民族之文化，历数千年之演进，造极于赵宋之世。”
《知否》的时代背景
第四集中皇帝无子，众臣奏请过继宗室子弟立为太子，结合后面太后霸着玉玺不放、皇帝欲尊生父为皇考等情节，基本断定剧中时代背景为北宋仁宗后期到英宗前期。
除了立嗣，剧中还有多处关于宋仁宗事迹的情节。叛军打进宫里，仁宗欲寻一人带血书与兵符出宫求援。一小宫女因受皇恩愿冒死前往。这个皇恩就是有一次仁宗在苑中散步，屡屡回头，宫人们都不知道官家想干什么。仁宗回宫后，对嫔妃说：“我很渴，快倒水来。”嫔妃问仁宗：“为什么在外面的时候不让随从伺候饮水，而要忍着口渴呢。”仁宗说：“我屡屡回头，但没有看见备茶水的人。我要是问的话，肯定有人要被处罚了，所以就忍着口渴回来再喝水。”此事记录在北宋人魏泰所著的《东轩笔录》中。
顾廷烨为杨无端鸣不平，触了皇帝逆鳞，进士榜上无名。杨无端应是指的柳永。柳永好作艳词，仁宗对此颇为不满，及进士放榜时，仁宗就引用柳永词“忍把浮名，换了浅斟低唱”说：“既然想要‘浅斟低唱’，何必在意虚名”，遂刻意划去柳永之名。
北方无屏障
燕云十六州
第一集盛长柏和顾廷烨初识，长柏掉了堪舆图被顾二捡到，堪舆图上绘的是燕云十六州。
燕云十六州，指的是幽、涿、蓟、檀、顺、瀛、莫、蔚、朔、云、应、新、妫、儒、武、寰十六个州，在现在北京、天津北部、河北北部地区、山西北部地区。
五代十国时期，节度使石敬瑭反唐自立，后唐派兵讨伐，石敬瑭为寻求援助，将燕云十六州送给契丹。契丹助石敬瑭覆灭后唐，建立后晋。从此以后，燕云十六州就到了契丹人手里。中原大地的北方屏障落入敌手，再无天险可守，北方骑兵飞驰而下，可直达东京汴梁。
后周世宗柴荣曾率军攻辽，收回三关（益津关、瓦桥关、淤口关）及几个州，可惜在攻打幽州（北京）前，因病重班师回朝，不久病逝。
北宋高宗赵光义在攻取北汉后，欲一举收复燕云十六州，却遭遇高梁河大败，赵光义中箭仓皇逃走。
宋真宗时期，大宋与辽国签订澶渊之盟，两国保持了一百多年的和平。
宋徽宗赵佶与金国订立海上之盟，相约兵分两路攻辽，灭辽后收回燕云十六州。可惜金国灭了辽国，顺手把北宋也灭了，徽、钦二宋被掳到金国，至死也没回来。
南宋偏安一隅，别说燕云地区，连整个北方地区全部沦陷。
有宋一代，三百多年，燕云十六州愣是没从契丹和女真手里收回来。
烹饪新方法
炒菜
小公爷齐衡为了让母亲上盛家提亲娶到明兰，精心准备了一桌酒席为母亲祝寿。其中提到樊楼近日有一个新的式样，既不煮，又不是炸，却在煮炸之间，叫做炒。
炒菜在现代已是中餐主要的做菜方式之一，但在宋代却算是先进。铁锅开始普及，食用油大量出现，二者共同促成了炒菜技术的成熟。除了厨师在技术上的革新，首先得有一口铁锅。日本料理如此清淡，正是因为日本从前没有耐高温的铁锅，而且食用油价格昂贵的缘故。
超级大饭店
樊楼
第五集小公爷齐衡被明兰拒绝，心情不好要去樊楼吃酒。除此之外，剧中也多次提到樊楼。
樊楼也叫白矾楼，后改为丰乐楼，既是去吃酒，可知樊楼是酒楼，而且是东京城里最大的酒楼。樊楼不是一座楼，据《东京梦华录》记载，樊楼是五座楼连在一起的建筑群，每座楼都有三层，各楼之间有飞桥和栏槛，或明或暗互相通连，珍珠门帘、锦绣门楣。灯烛晃耀。
这么大的酒楼，老板该多有钱呐。其实樊楼最早是私营的，后来变成国营酒楼。你可以承包樊楼做餐饮生意，如果没有那么多钱全承包下来，还可以部分承包，够人性了吧。
如果你细心些，会发现《知否》剧中出现大街上的部分戏份时，大街右侧挑着根旗杆，布条上写“樊楼”二字。左侧也有一旗杆，写着“孙羊店”，另有一灯箱上写着“十千”。
樊楼这么寒酸吗？不。凡是京城的酒楼，门口都扎有彩楼欢门，就是彩色门楼，门楼上各种装饰。从欢门进酒店，是百余步的主廊，南北天井两廊上是雅间。到了晚上，灯烛交相辉映，上下相照。数百个浓妆妓女．聚于主廊以待酒客呼唤，望之宛若神仙。
孙羊店是应是一孙姓人家开的卖羊肉的店铺。《清明上河图》上就画了一家孙羊店。
同样的，“十千”也能在《清明上河图》中找到。画中画了店铺门口设置一个灯箱广告，上书“十千”“脚店”四字，“十千”也是一种酒，正所谓“新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年”。什么是脚店呢？北宋开封酒店林立，正店七十二家，脚店无数。樊楼就是一家正店。正店与脚店的区别在于酒的来源渠道。酒水收入对宋朝国库贡献很大，官府对酒进行管制，不是随便一家酒店就可以酿酒售酒的。正店向官府购买酒曲来自己酿酒，自己销售，脚店没有酒曲无法酿酒，只有向正店购买酿好的酒到自己店里销售。最多时樊楼下面有三千家脚店。
宴客不用愁
四司六局
明兰家要宴客，小桃喜欢吃的樱桃煎不错，明兰便让蜜煎局买些来摆设。
在宋代，官府贵家设四司六局，为盛大宴会供役。四司指帐设司、厨司、茶酒司、台盘司，六局指果子局、蜜煎局、菜蔬局、油烛局、香药局、排办局。其中帐设司，专掌仰尘、缴壁、桌帏、搭席、帘幕、罘、屏风、绣额、书画、簇子之类。厨司，专掌打料、批切、烹炮、下食、调和节次。茶酒司，专掌宾客茶汤、荡筛酒、请坐谘席、开盏歇坐、揭席迎送、应干节次。台盘司，专掌托盘、打送、赍擎、劝酒、出食、接盏等事。果子局，专掌装簇、盘、看果、时果、准备劝酒。蜜煎局，专掌糖蜜花果、咸酸劝酒之属。菜蔬局，专掌瓯、菜蔬、糟藏之属。油烛局，专掌灯火照耀、立台剪烛、壁灯烛笼、装香簇炭之类。香药局，专掌药碟、香球、火箱、香饼、听候索唤、诸般奇香及醒酒汤药之类。排办局，专掌挂画、插花、扫洒、打渲、拭抹、供过之事。
宋人的风雅
四般闲事
明兰祖母请了宫里的孔嬷嬷来教盛家姐妹规矩。学的什么？烧香、点茶、挂画、插花，这是最能代表宋人文化趣味的 “四般闲事”。
耐得翁在《都城纪胜》里记录：“凡四司六局人只应惯熟，便省宾主一半力，故常谚曰：烧香、点茶、挂画、插花，四般闲事，不许戾家。”剧中表现最多的是香道和茶道。剧中人物常常一边说话一边用香铲处置香灰或是注汤击拂。
墨兰看前代《茶经》与宋时不同，只因前代是煎茶，虽为陆羽所倡导，但对宋人来说，已是古风。宋代流行点茶，做法是先取茶末在茶盏中调膏，然后用滚水冲点。击拂所用的茶筅或茶匙，是煎茶所没有的器具。
与煎茶多用于二三知己的小聚与清谈不同，点茶多用于宴会，包括家宴，也包括多人的雅集。由点茶而引发的斗茶，是两宋茶事中的盛事，而斗茶所斗者，正是点茶注汤击拂时在盏面产生的白沫，赋予美称“乳花”或“浮乳”。
茶末吸附茶盏叫“咬盏”，值得一提的是，剧中人物饮茶多是用的深色茶具，是因为点茶当中特别注意饮茶用碗盏的品质，黑釉盏有利于浮乳的保持和留痕，白釉和青白釉的盏则利于观察茶色。
光天化日抢新郎
榜下捉婿
剧中盛长柏、齐衡、顾廷烨科考放榜之日，小秦氏提到东京有榜下捉婿的习俗。
在宋以前，士庶不通婚，等级森严。宋代商品经济兴起，平民可以通过科举考试晋升为国家公务员，推动了宋人婚姻观念的变化，婚姻不问阀阅，直求资财。每到科举放榜那天，富商们等在榜下，只要士子中榜，便抢了新科进士，一给就是一千多贯钱，诱惑他们当女婿。人生四大幸事，久旱逢甘霖，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。能一次性占洞房花烛和金榜题名两桩，也是不错滴。
大宋消防
潜火队
剧中小秦氏趁着明兰生产，到澄园放火，除了小公爷前去帮忙，还出动了官方机构——潜火队。
宋代城市打破唐朝坊市制度（居民区和生活区分离），加上人口、民居、商铺密集，消防工作显得十分重要，于是产生了官方专业消防机构潜火队。开封城里，每两三百步设立军巡铺屋一所，每铺有铺兵五人，有点类似于派出所性质。在高处建望火楼，居高临下，专门派人观察城中火情。一遇起火，马上向上级报告，军厢主、马步军、殿前三衙、开封府各领军前来灭火，不必劳动百姓，负责扑灭大火的就是潜火兵。
潜火队去往火灾现场途中，路遇高官，可以不回避让路。潜火兵因公负伤，由官府出钱请医生诊治，支给犒赏。
大宋美食
索饼
剧中王老太太和儿子去太后跟前状告顾廷烨杀女，从宫里出来，吩咐丫头买了两碗索饼。有意思的是索饼摊的招牌旗杆上写的“孙羊索饼”，剧组对“孙羊”这么偏爱吗。
在宋代，索饼是面条。今天我们说饼，大多是方方圆圆扁扁的形状，但在宋代，饼指用面粉或者类似面粉的食材作的主食。环饼是麻花，糖饼是方糕，乳饼是奶豆腐。
《水浒传》中的武大郎卖的什么饼，是烧饼吗？非也。武大郎卖的是炊饼，原叫蒸饼，因仁宗赵祯的“祯”和“蒸”读音相近，为避讳，改叫炊饼，用现代汉语说就是——馒头，所以武大郎卖的是馒头。
宋代也有叫馒头的吃食，馒头又是什么呢？答案是包子。宋朝馒头有肉馒头、酸馅儿馒头（素馒头）、羊肉馒头、猪肉馒头、太学馒头等等。
宋朝也有叫包子的吃食，包子又是什么呢？答案是菜包，用菜叶包裹着馅儿的食物。比如绿荷包子，就是用绿色的荷叶包上馅儿，再把荷叶裹紧。
樱桃煎
剧中小桃喜欢吃樱桃煎，石头就经常去南北铺给小桃买。樱桃煎是把樱桃去核，在梅水中浸泡，煮熟之后倒入模子中做成饼，为了增加甜度，在水中加入了蜜糖。它的做法可以在《山家清供》中找到。喜欢做菜的朋友可以看看这本书，菜肴酒水不但有具体做法，名字还起得特别好听。
雪花酒
剧中小公爷齐衡与妻子申氏从明兰家中出来去樊楼品尝雪花酒。
这种雪花酒是用羊肉和酒两种原料混合而成，取羊腿一只，去皮去骨去筋膜，只要精肉，用温水泡净血丝，切成薄片，先煮熟，后蒸到烂熟，捣成肉糊，加一些羊髓和龙脑，拌匀放凉，装进瓷罐保存，喝酒的时候，舀一点掺在酒里，热水一温，便可喝了。羊肉和龙脑都不便宜，这酒就显得金贵了。
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