随着生活水平的提高，人们对于食物的新鲜度的要求也非常高，所以冰箱的使用在家庭中变得非常普遍，即使是江南的冬季，很多人还会把新鲜的食材放入冰箱的保存起来，主要还是从饮食的角度去出发。但在没有冰箱的时候，食物的保鲜却是非常困难的。尤其是一些时令的瓜果，要想让他们长久的保存起来，非常麻烦。
不过没有什么东西是人类智慧办不了的，今天咱们就来说一种这样的水果，它就是一种保存方式的体现，北方冬季很常见，看似黑布林，一斤6元，南方人却说有点贵。
这就是冻梨，在以前的东北地区，冬季漫天大雪，没有什么水果可以吃，所以人们就把新鲜的白梨放在室外让它冷冻起来，这样不仅保存了梨的新鲜，还造就了一个新的水果品种，这就是冻梨。过去的时候水果匮乏，再加上南方的水果无法进行保鲜运输，所以在东北地区就有了冻梨、冻柿子、冻苹果等等水果品种。冻梨这种特殊的水果可以说在东北地区是非常常见的，不仅如此在北方的其它地区也有类似的冻梨，比如兰州的冻梨等等，也是模仿东北的冻梨。
但和普通的白梨白色外表不同的是，冻梨经过室外冰冻之后，颜色会变成黑色，看上去就和黑布林一样。原来是梨中的酚类物质在经过低温的作用后聚合成多酚类物质，它和人体的黑色素有点类似，就使得梨子变黑了。不过这种伤害只是梨子中细胞的损坏，只要没有细菌的侵蚀，还是可以放心食用的。所以在制作冻梨的时候，一定要挑选没有破损的梨子，一旦破损可能就会导致细菌的进入。
东北地区的冻梨只所以有这样的品种，还有一个比较重要的原因，那就是东北地区的秋子梨在成熟之后并不是一种完美的即食水果，需要一个阶段的后熟才会变得更加的美味，但秋子梨一般要在10月才成熟，而这之后的东北室外气温已经零下了，所以就有了这样的美味出现了。别看它黑乎乎的，给人一种不是很喜欢的感觉，但它不仅有营养，还有很多的保健作用，对于消化、清心润肺、清喉降火都有非常不错的作用，而且对于醒酒也有不多的作用。所以深受北方人们的喜欢，在冬季的时候拿出冻梨，用水把外面解冻下，就可以感受到黑皮包裹下的汁水了，吃起来十分的惬意。
很长一段时间冻梨只是属于北方的水果，在南方却基本没有，这主要是南方在冬季也可以吃到一些新鲜的水果，这才使得冻梨在南方很少见。但如今南方的人们似乎对于冻梨也有需求了，只是一斤6元的价格，让南方人觉得它有点贵，也确实如此因为如今冬季新鲜的梨也只有2-3元一斤，相对来说还是比较便宜的，有一些人也只是买来尝个新鲜，真正把它当作水果来吃的真不多。
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