大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家酸爽开胃的“酸菜肉丝面”。
酸菜肉丝面，我的理解就是酸菜肉丝做卤汁，然后手擀面，湿面条或是干面条煮熟，将卤汁盖在面条上。面条劲道有嚼劲，酸菜咸香入味，肉丝滑嫩不柴，汤汁也是酸爽。做法简单，当然还可以加其他的配菜，卷心菜，小青菜，油麦菜等，还可来一个煎蛋，营养更加丰富。步骤很详细，让我们看一下具体的制作方法吧。
【酸菜肉丝面】
材料：酸菜 猪瘦肉 湿面条
辅料：生姜 大蒜 小葱
调料： 食盐 生抽 白糖 胡椒粉 鸡精
1. 生姜一块切成姜丝，大蒜切成蒜片
2. 小葱的葱白部分切成段，放入小碗中备用
3. 猪瘦肉一块先切成薄片，再改刀切成细丝
4. 放入清水中清洗一下，然后挤干水分放入碗中
5. 加入食盐，生抽，胡椒粉，淀粉
6. 用手抓拌均匀，加入植物油抓匀腌制10分钟
7. 起锅加入植物油，倒入肉丝滑炒至变色，倒入葱姜蒜爆香
8. 加入干红辣椒继续翻炒，加入洗净控干切好的酸菜丝
9. 大火翻炒均匀，加入食盐，生抽简单调味
10. 加入清水，清水的量根据食用人数而定
11. 大火煮开，加入鸡精，白糖，胡椒粉煮2分钟即可
12. 湿面条开水下锅煮2分半即可捞出到大碗内
13. 将酸菜肉丝卤汁舀在面条上，美味即享
温馨提示：
1、 酸菜洗净控干水分切成细丝
2、 肉丝加入食盐，生抽，胡椒粉，淀粉抓匀，再加食用油抓匀腌制10分钟
3、 将酸菜丝炒香加入食盐调味再加入清水
4、 湿面条，手擀面煮2分半就可以
酸菜肉丝面在家也能做，肉丝经过腌制会提前入味，然后滑炒时还不会粘锅，不要炒时间过长，这样才会滑嫩不柴，酸菜多清洗几遍切成细丝，炒香再调味。面条可以选择干面条，湿面条或是自制的手擀面，煮2分半即可，这样面条劲道有嚼劲，汤汁酸爽，开胃又好吃。按照上述步骤制作想不成功都难，在家可以尝试做一下，简单好做，希望您能够喜欢。
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