面粉是我们生活中常见的食材,它能制成多种多样的面食,包括包子、馒头、花卷、油条、水饺、面条等,面粉有几十上百种做法,在心灵手巧的人手中,面粉更是发挥了出色的表现,对于老年人和孩子来说, 平常多吃一些发酵面食,例如包子、馒头和花卷,易消化、易吸收, 对肠胃很有好处。

馒头怎么做放糖才会发酵(难道只是为了增甜)(1)

在北方地区,一日三餐的主食,几乎都是馒头,尤其是刚出锅的馒头,冒着热气,个个白白胖胖,暄软多层,夹肉、夹菜、抹酱,鲜香美味,营养又丰富。

馒头怎么做放糖才会发酵(难道只是为了增甜)(2)

馒头还是自己蒸的好吃,真材实料,没有乱七八糟的添加剂,吃着也放心,蒸馒头的发面步骤虽然简单,但很多人总掌握不好,发面有技巧,比例更有讲究,只要做对了,能让面盆快速鼓起来。

蒸馒头发面

食材:面粉、酵母粉

调味:白糖


1、准备一个空碗,加入5克酵母粉,240克温水,搅拌一下,把酵母粉融化开,天气炎热的时候,可以用凉水或温水,但千万不要用开水,会烫死酵母菌,它也是有生命的。

馒头怎么做放糖才会发酵(难道只是为了增甜)(3)

2、盆中加入500克面粉,7克白糖,搅拌均匀,准备一双筷子,倒入调好的水,边倒边搅动,让面粉吸收水分,由于每一款面粉的吸水性不同,或多或少的可以浮动几克,问题都不大。

馒头怎么做放糖才会发酵(难道只是为了增甜)(4)

3、一直搅成面絮的样子,挽起袖子,开始下手揉面,一直揉一直翻面,揉到什么状态呢?记住六个字即可,那就是“盆光、面光、手光”,摸起来光滑,软硬适中。

馒头怎么做放糖才会发酵(难道只是为了增甜)(5)

4、封好一层保鲜膜,或者扣上一个锅盖,把面盆放到干燥通风的地方,夏天无所谓,冬天需要格外注意保温,太凉了酵母不工作,出现死面团很正常。

馒头怎么做放糖才会发酵(难道只是为了增甜)(6)

5、面团需要发酵一个小时,时间太久了会发酸,按照这个方式活的面团,中间全是蜂窝状气孔,非常成功,很多人总说发面失败,可以对比,到底是哪一步出了问题。

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6、面团倒出来整理一下,排净空气,揉搓馒头生胚的形状,记住要二次发酵15分钟,再上锅蒸熟,一般情况下,大火15分钟即可,发面团可以蒸馒头、蒸包子、蒸花卷,鲜香美味,暄软多层,非常适用于中老年人的胃部消化。

馒头怎么做放糖才会发酵(难道只是为了增甜)(8)

在发面的时候,很多人总好奇一个问题,发面时加白糖,难道只是为了增甜吗?其实这样理解就错了,酵母需要糖分来提供养分,从而变得繁殖力增加,帮助发酵,让面团迅速鼓起来,缩短发酵的过程,增大发面的成功率,这也算一个实用小技巧。

发面加白糖,并不只有增甜那么简单,一般情况下,一斤面粉放5-7克白糖就可以了,太多了也不好吃,物极必反。

馒头怎么做放糖才会发酵(难道只是为了增甜)(9)

面团发酸是什么情况?

1、如果面团发酸,一般有两种情况,第一发酵时间过长,超过了一个小时,甚至一个半小时,这种情况下,尤其是夏天,面团闻起来会有浓浓的酸味。

2、第二种情况,就是酵母粉放得太多了,500克面粉,只需5克酵母粉就够了,冬天天气冷,可以增加到6克,万万不可再增加了。

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