旺火就是大火，文火就是小火。而中火就是介于两者之间，通常我们家庭用燃气灶的火力是不如专业厨房的，家庭燃气灶的火力从3.2kW~4.5kW。
大火
大火：适合快炒、蒸制菜肴、油炸小块食物等。
中火
中火：适合煲浓汤、炸制大块食物等。
散状小火
散状小火：适合炖煮、爆香、煎鱼、豆腐、炸果仁等。
集中小火
集中小火：适合炖煮、煲清汤等。
总结：
1.炒菜分快炒、焖、炖。
2.快炒和热炒的菜用大火。
3.焖、炖的菜需要用大、中、小火
提示：散状小火可让食物受热均匀，但有时火开太小容易熄灭，不安全。所以最好用集中小火来炖煮或煲汤。
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