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今天为大家分享一道家常下饭菜“酱烧带鱼”的做法,带鱼是一种营养非常丰富的海洋食材,也是我接触的第一种海鲜产品,带鱼富含丰富的脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分,是一道非常不错的滋补食品,带鱼肉质细腻,没有泥腥味,不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配,常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧,也可以做干锅,无论怎么烹饪味道都非常鲜香。下面就为大家详细的分享一下这道酱烧的做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

带鱼的做法最好吃又简单 教程(带鱼如何做最好吃)(1)

【酱烧带鱼】

1.首先,我们准备带鱼3条,先把鱼头剪下来,再剪开鱼肚,去除里面的内脏,带鱼表面的银鳞,含有丰富的营养物质、可以直接食用,实在不喜欢的话,可以用钢丝球轻轻的刮掉,刮干净以后,剪掉背上的鱼鳍,把带鱼清洗干净,切成4厘米左右的段放入盆中。

带鱼的做法最好吃又简单 教程(带鱼如何做最好吃)(2)

2.生姜拍散切成末,大葱破开、切成葱花和带鱼放在一起,加入一勺食盐,一勺鸡粉,再倒入一点料酒去腥,撒入少许胡椒粉,用手抓匀腌制20分钟,给带鱼码味。

带鱼的做法最好吃又简单 教程(带鱼如何做最好吃)(3)

3.接着,我们准备香料,大葱斜刀切成片,生姜也切成片,大蒜拍扁放在同一个盆中,抓入一小把干辣椒,一粒八角,一小撮花椒,一个拍散的草果,几片香叶,几片白芷备用,如果买的带鱼品质比较好,只用花椒和辣椒就可以了,其它的大料可以不用或者减少用量。

带鱼的做法最好吃又简单 教程(带鱼如何做最好吃)(4)

4.二十分钟以后,我们把腌好的带鱼捡出来,用力挤出里面的料汁,以免炸的时候炸锅。

带鱼的做法最好吃又简单 教程(带鱼如何做最好吃)(5)

5.下面,我们开始炸带鱼,起锅烧油,油温五成热时 转小火,把带鱼裹一层淀粉放入锅中,裹淀粉一是防止溅油,二是能使炸出来的带鱼更加焦酥,经常用勺子翻动,让带鱼均匀受热,保持小火炸3分钟,带鱼炸成金黄色表面非常焦酥时倒出来控油。

带鱼的做法最好吃又简单 教程(带鱼如何做最好吃)(6)

6.接着,我们熬点糖色,锅内加少许清水,倒入白糖20克,不停的搅拌化开白糖,锅中会出现很多气泡,当大泡变成小泡,糖汁呈红棕色时,加入少许清水搅拌均匀糖色就熬好了。

带鱼的做法最好吃又简单 教程(带鱼如何做最好吃)(7)

7.锅内再烧油,放入葱姜等香料一起翻炒,炒出香味以后,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒散、炒出红油,倒入一点料酒,加入适量的清水,把刚刚熬好的糖色倒入锅中,放入炸好的带鱼。

带鱼的做法最好吃又简单 教程(带鱼如何做最好吃)(8)

8.加入蚝油10克、海鲜酱5克增鲜,颜色不够红润的话,再加入一点老抽提色,把汤汁烧开,撇去锅中的浮渣,然后转小火炖5分钟,让带鱼吸收汤汁入味。

带鱼的做法最好吃又简单 教程(带鱼如何做最好吃)(9)

9.五分钟以后,转大火收一下汤汁,加入鸡粉2克,因为酱料都是咸的,这时候少加一点食盐就可以了,搅拌化开调料,汤汁收浓以后起锅,把带鱼倒入盆中,浸泡2个小时以上,让汤汁渗入到带鱼里面,这样味道更加香浓。

带鱼的做法最好吃又简单 教程(带鱼如何做最好吃)(10)

10.然后把浸泡好的带鱼夹出来,摆放在盘中就能上桌食用了,我们一次可以多做一点,用保鲜膜包住放入冰箱中保存,随时享用。

带鱼的做法最好吃又简单 教程(带鱼如何做最好吃)(11)

技术要点:

1.带鱼表面的银鳞含有丰富的营养物质,可以不用去除,如果实在不喜欢的话,可以用钢丝球轻轻的刮掉;

2.炸带鱼时要裹一层淀粉,不容易溅油,炸出来更加酥脆;

3.带鱼出锅以后,要再汤汁中浸泡2个小时以上,让汤汁渗入到带鱼里面,味道更加香浓。

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