说到内蒙古的美食，除了富有民族特色的奶茶、奶豆腐、牛肉干等，还有一种，在北方很多城市都有大批的食客。尤其是在北方寒冷的冬天，吃上一顿，真的是从脚底暖到了手心。它就是内蒙古的火锅，其实当地的传统叫法是“涮羊肉”。
涮羊肉火锅
涮羊肉是内蒙人民一年四季都经常吃的美食，一般家庭中的吃法都是用普通的锅将羊肉煮熟，蘸着芝麻酱或者韭菜花吃。不少饭店里也保留着铜锅涮的传统，据说这样涮出来的羊肉更能保持新鲜的味道。呼和浩特是内蒙的首府，自然有不少涮羊肉的饭店，基本上在街上看到的规模都比较大，其实藏在深巷里的小店，在味道上和氛围上更加的贴近家里的感觉。
27年的火锅店
呼和浩特赛罕区有一家开了27年，藏在深巷里的涮羊肉火锅店，没有巨大的招牌和门头，自己家民居改造的餐厅，墙的外壁刷成了蓝色，在小巷中显得与众不同。进店需要穿过一个门洞，店内的装修还停留在几十年前，大理石板的桌面，加深了小店复古的氛围。
每桌都送3样菜
他家主要经营的是两种锅，一种是提前装好的什锦锅，一种是客人自己涮的清汤锅。上主菜之前，每桌都会先送3个小菜，酱牛肉、花生米、咸菜等，据说从开业到现在一直是这样。什锦锅里放的荤菜是牛肉，下面加了海带丝、土豆块、大白菜、木耳、豆腐等，三四个人吃这一锅完全够了，连主食都不用吃了。
涮羊肉味道纯正
涮锅要单独点菜，机器切的羊肉和肥牛都是65元1斤，手切羊肉70元1斤，区别就是手切的相对厚一些，味道上没什么改变。一般都是先将羊肉下到锅里，涮到汤沸腾就可以吃了，也是羊肉最好吃的时候，口感最嫩，味道最纯正。涮好的羊肉没有膻味，选择自己喜欢的蘸料，对于爱吃羊肉的朋友来说，一口下去满是幸福感。
除了主菜的出色，店家送的小菜味道也不错，典型内蒙的馆子了。单点的蔬菜价格适中，基本上都是十几元，并且能够两种拼盘，每盘的分量都不小。
据说这家小店换过了老板，但肉类的品质还是依旧不变，虽处在小巷中，但店家尽可能地营造出了温馨的氛围，尤其在内蒙寒冷的冬天，到这样一家温馨的小店吃着涮羊肉，快乐也就这么简单了吧。
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