#创作挑战赛#
昆明春城的小锅米线，吃起来很烫！只能一边拌佐料一边降温，一边慢慢吃。正规的吃法，配上一把调羹（小勺），吃一口米线，喝上一口汤。需要慢慢的品尝，如果没有时间，吃快了可不行，会烫着嘴。
在汤里下肉沫下米线
我从1984年吃昆明小锅米线，很快40年了，对小锅米线的记忆一直是那么的美好！口中，胃里总是寻找那种烫热感，寻找酸，甜，鲜，辣，汤味厚的感觉。
随着社会“进步”，最近发现昆明小锅米线的方方面面有很大的变化！首先是环境有了变化。以前的小锅米线店，比较有“烟火味”！小木方桌小凳子，有时候摆到路边来，筷子也是传统的竹木筷，不是现在一次性的长度比较短的那种“卫生筷”。卫生城市的建设，在城市很难看到那种“烟火味”了。
煮的过程中厨师下佐料
第二个变化，是小锅米线的主要的原料也变化很大。过去的米线是人工榨制的，一般是凌晨“米线厂”当天生产的，很软，略带酸味。虽然煮出来有点碎，但味道很好。现在的米线是机械加工的，甚至是干米线回水泡软出来的，有点“橡皮筋”的感觉，米线本身没有什么味。
第三个是主配料方面的变化。以前煮小锅米线的鲜肉沫，猪肉比较生态，而且是人工在砧板上剁碎而成的。现在的肉沫，完全是“磨肉机”加工的，一吃到口里，就会发现有不一样的感觉，似乎肉质差些。
碗里鲜肉沫
第四是佐料的变化。小锅米线里的酸腌菜，韭菜等，都不再是原来“老昆明人”制作的酸腌菜了，工艺和手法不一样了。韭菜等来自大棚种植而非普通菜地生长。就连下锅用的酱油，都不再是本地的“拓东酱油”，还有豆瓣酱也不再是曾经的做法。
第五是“汤”的变化，是最容易被忽视的基料。过去小锅米线的标配汤，是很讲究的“骨头汤”老汤，清开水是不能代替的。汤若不好，小锅米线的味道出不来，也不好享受“喝汤”的感觉。不算吃上小锅米线，至少是遗憾。
煮好后加生韭菜
小锅米线的“米线汤”其实是很讲究的，是老汤味 鲜肉味 蔬菜味 米线味…，在煮制过程中组合而成的，不考味精得来。吃小锅米线不喝汤，几乎等于没有吃过小锅米线。
如今昆明的小锅米线，有好多个品牌，也还有一些疙旯里的品牌小店，想力求保持当年的那种感觉。只是，餐具都不一样了。外卖的小锅米线，就更加会失去那种感觉，小锅米线是要现场吃的。
为了生存，煮品不再单一
昆明的小锅米线，算是一个著名的小吃，可以与云南的过桥米线媲美的。如果说过桥米线是烟火味少点的“档次”米线，那么小锅米线就是大众的米线了，烟火味很足，一直经久不衰。
三十多年的市场经济，小锅米线因为存在的广泛性，虽然有几家连锁店，但始终没有形成一个很大的商业品牌，产业化程度一直上不去。但却不影响大众的喜爱。
现在小锅米线店面不再烟火
无论是竞争需要，也无论是生活节奏太快的原因，还是原料配料的变化，昆明小锅米线的品质、制作工艺等都需要保持！毕竟，想吃的人还是很多的！
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