今天分享一下，一般没有经验的烧腊新手，刚开始如何着手来做果木烤鸭呢？首先，你需要学会过关的就是选材了，这里说的选材，是指鸭子的选材和烤炉的选材了。那么下面我们就分别来看看吧。
首先，我们要知道一点，做果木烤鸭，鸭子的选材主要就是捉光鸭，也就是宰杀好了的鸭子，因为我们制作烤鸭也要节省时间，所以捉宰杀好的光鸭比较简单点。不需要再花太多的时间去宰杀。
那么采购时，对光鸭的要求，就是要让烧制出来的烤鸭够脆皮、肉质又较嫩，表皮颜色卖相又要好看，这就要我们选材时，选择鸭子的成长期，一般3-4个月生长时间的，鸭子不能太老了，否则鸭肉吃起来少了口感，嚼劲大，过于老柴就不好。
其次，我们要注意选择相同一类品种的大白鸭，比较肥身一些的，并且根据产地来进行分类，不同产地的鸭子由于喂养的饲料不同，肉质的结实度等也不一样，要选择鸭子让烤鸭做出来口感更好的为佳。有经验的人会亲自到实际的现场进行勘察，觉得那里的鸭子质量好了，才从那里采购鸭子。
一般没有经验的新手，要着手做果木烤鸭，先遇到的问题还有就是烤炉的选择了。怎样选择烤炉呢？做烤鸭的烤炉，有烧炭的双层不锈钢炉和单层生铁炉，还有用电的电炉，用气的煤气炉等。
基本上，刚刚开始学做果木烤鸭，建议选择烧炭的双层炉或单层炉比较好。俗话说万丈高楼平地起，要起高楼，就要打好坚实的地基！做烤鸭也是一样，必须从最传统、最基本的学起，真正深入掌握它的烧制技术，和各项做法工艺，才更有利于自己日后做果木烤鸭！
