现在很多人买菜都讲究经济实惠!认为超市菜贵,都喜欢去菜市场买,又便宜又新鲜。可是你知道吗?菜市场中不是所有的菜都可以买的,有五种菜是最脏的

虽然它们表面看起来鲜美诱人,但却不一定是好的。像成品类和半成品类的菜,制作过程我们是无法看到的。老板有的自己都不吃,买的人却络绎不绝。

在菜市场里遇到这4种菜,再便宜也不能给家人吃,尤其是孩子,别不当回事。

香菇卤肉要用酱吗(卤肉想吃别再买了)(1)

一、酸菜腌菜

很多人喜欢吃咸菜酸菜啥的,逛菜市场遇上了,总要买一些。温馨提示:菜市场有些腌菜,非常脏!人来人往很容易沾灰尘、惹细菌腐败变质。

腌菜本身存在亚硝酸盐,这种物质进入人体后,使患癌风险增高。所以,生活中应尽量减少食用腌菜。

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推荐:【自制香菇酱】

1.香菇一把,清洗干净去根,先把香菇切成薄片,再切成香菇粒,全部切好以后放在盆中。

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2.去皮生姜一小块,切成姜粒,大蒜几粒切碎,干辣椒两个切碎,和姜末放在一起,小葱几根,切成葱花,全部放在一起,准备一小盆肉馅。

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3.锅内烧油,倒入姜蒜末炒香,接着倒入肉末继续翻炒,把肉末炒至发白,倒入酱油提一下色,把酱油的色泽翻匀以后,接着倒入辣椒末和香菇粒翻炒。

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4.盆中倒3勺子黄豆酱,加入清水搅拌化开,倒入锅内一起翻炒,把黄豆酱和肉末炒至充分融合。

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5.加入食盐2克,倒入一点碾碎的花生米,翻炒均匀以后倒入小葱花,加入胡椒粉0.5克、鸡粉1克、翻炒化开调料,把水分炒干,就可以起锅倒在碗中。

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二、熟食卤味

熟食加硝,这几乎是整个卤煮界的不成文规定说专业一点叫亚硝酸盐,是一种强有效的还原剂、而且有毒,做熟食稍微加一点,就能使肉又红又嫩,颜色好、口感好

大家在购买时一定注意,对那些香味特别浓、颜色特别鲜艳、价位还不高的熟食提高警惕。

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推荐:【自制卤肉】

1.首先,我们准备小葱一把,打成结;生姜一块、拍散,和葱结放在一起;另外切一点葱花备用;拿一个小盆,放入香叶几片、良姜几个、桂皮2克、八角2个和适量的冰糖增鲜;另外准备一大块上等五花肉备用。

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2.下面,我们把五花肉用火枪烧一下猪皮,把猪皮烧成焦黄色,这一步的目的是去除残留的猪毛、破坏汗腺、收紧猪皮,减少猪皮的腥味。然后把烧焦的猪皮用钢丝球擦干净,凉水放入锅中,加入料酒8克、食盐2克,小火慢慢煮,水烧开以后打去锅中的浮末,继续煮10分钟,五花肉煮至六七成熟时捞出来、冲洗干净,然后切成厚一点的大肉片备用。

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3.锅内烧油,放入准备好的大料翻炒几下,倒入适量的清水,放入花雕酒一瓶、料酒30克,然后放入五花肉片,倒入生抽100克,味极鲜100克,糖色180克,放入小葱结和生姜,盖上锅盖中小火煮30分钟。30分钟以后捞出葱姜和大料,加入鸡粉4克,盖上锅盖继续煮10分钟。

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4.10分钟以后五花肉片已经煮熟、煮透、非常的入味,汤汁也慢慢收至粘稠,收汁的时候只需要汤汁浓稠就可以了,鲜亮红润的五花肉片,看着都诱人。

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三、散装丸子

丸子无论做什么菜好像都必不可少,尤其是吃火锅。但其实一种丸子里边有十几种添加剂甚至更多,弹是因为加了“高弹素”有肉感是因为加了“卡拉胶”,还营养呢?不危害身体就不错了,实在想吃丸子还是自己做吧。

推荐:【手工牛肉丸】

1.准备新鲜的牛肉,全程不要切、不要剁,直接用棒槌反复敲打,剔除里面的筋膜以免吃的时候塞牙。锤肉馅的过程中可以多撒几次食盐、方便打出胶质。一直把牛肉锤打成肉糜,像这样质地粘稠,拍打会看到轻微的抖动的状态,这样做出来的牛肉丸才会弹性十足。

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2.然后把锤好的牛肉馅放入盆中,淋入一些纯净水顺着一个方向快速搅打。一直搅拌至水分被全部吸收,加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒,继续搅拌至上劲。然后抓入一小把淀粉增加抱合力,顺着一个方向拌匀,再反复摔打10分钟让牛肉馅充分的上劲。

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3.抓一把馅料,从虎口挤出丸子,用小勺挖入温水锅中,小火慢慢煮。丸子全部下完以后开中火煮,煮至开锅后打去浮沫,然后继续煮上三四分钟,牛肉丸煮熟以后即可捞出,牛肉丸紧弹嫩,丝毫不存在空心的现象,口感扎实、韧性十足,煮汤、涮火锅都可以。

关键是自己做的,没有一点添加剂,吃着安全还放心。

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四、廉价牛肉

牛排12.9,别一看见便宜就立马冲上去买,这些号称“牛排”的肉,几乎全都是用碎肉、边角料、冷冻的鸡鸭肉,配上牛肉、加入“卡拉胶”拼凑在一起的“胶水肉”。

非常不建议购买,孩子更是要远离,想吃真不如直接买块牛肉炒着吃。

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推荐:【孜然牛肉】

1.调孜然料碗中放入三勺熟孜然粒 、两勺孜然面、一勺半辣椒面、 两勺熟芝麻、再加入少许鸡粉 、食盐、 十三香 一勺麻辣鲜搅拌均匀。一把香菜,把梗切成碎末, 叶切成段放在盘中垫底。再切一点青红椒丁 、用来搭配颜色,半个洋葱也切成碎丁,洋葱能够充分激发出牛肉的香味。

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2.处理牛肉牛肉尽量选纯瘦的, 里脊肉更好,切的时候一定要看清楚纹路 ,顶刀切成均匀薄片,才能把筋切断防止塞牙。最好买鲜牛肉,颜色鲜艳口感细嫩 ,都不用清洗,清洗反而会流失鲜香味。

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3.牛肉细嫩不老的秘密,先把牛肉腌一下:加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清,反复抓揉,让牛肉吸收调料和蛋液。

抓拌至牛肉片发黏 ,加入适量的生粉继续拌匀,然后淋上植物油封住 ,放在一边浆10分钟。

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4.热锅凉油 ,油温烧至四成热时, 倒入腌好的牛肉,用筷子快速地滑散 ,让牛肉均匀受热,大约滑油30秒钟, 牛肉定型以后捞出来。

然后把油温升高至5成热 ,下入牛肉复炒10秒钟后立即捞出。复炒主要是为了让牛肉呈现外焦里嫩的口感,让它更具烧烤的风味。

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5.锅内留底油 ,放入青红椒 、洋葱和香菜梗爆出香味,倒入牛肉 ,快速翻炒, 让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味。然后边颠锅边撒入孜然料 ,让其均匀裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ,稍微翻出香味 ,即可出锅。

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在菜市场遇到这4种,千万别买了!再便宜也不要吃,尤其是孩子,不健康还不安全。自己在家做,安全又放心。

(第一美食编辑:开心)

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