“故人西辞黄鹤楼,烟花三月下扬州。”

提起扬州,很多人首先想到的便是诗仙李白这句脍炙人口的千古绝唱。扬州自古就是风光秀美的江南名城,文人墨客、历代帝王都喜欢去扬州游玩,无数传奇故事为扬州这座古城增添了无限风韵。

扬州有名的除了风景和文化外,还有美食。由淮安、扬州和南京三种风味组成的淮扬菜,是最早的中国四大菜系之一,而且今天的国宴仍然以淮扬菜系为主。(中国传统的四大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜,后来加上了浙菜、闽菜、徽菜和湘菜,称为“八大菜系”。)

红烧狮子头

红烧狮子头的家常做法实在太香了(一步步教你红烧狮子头做法)(1)

淮扬菜最具代表性的便是狮子头,狮子头有红烧、有清蒸,香味扑鼻,超级美味。狮子头和四喜丸子做法差不多,但却是两种不同的菜肴,要说明显的区别,大概就是四喜丸子的个头更大一点,而且数量必须是四个。

今天给大家分享红烧狮子头的详细做法,做出来的狮子头软嫩鲜香、劲道不散、好吃不腻,咬一口唇齿留香,是招待客人和年夜饭菜谱的很好选择。

下面一起来看看详细的做法和步骤吧!

红烧狮子头的家常做法实在太香了(一步步教你红烧狮子头做法)(2)

梅花肉、葱姜、莲藕、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋、芝麻香油、八角、香叶、桂皮、干辣椒

红烧狮子头的家常做法实在太香了(一步步教你红烧狮子头做法)(3)

1、狮子头要选择瘦多肥少的猪肉,我今天买了一斤半梅花肉,梅花肉的肉质鲜美嫩香,吃起来一点也不油腻,而且久煮不老,因此很适合用来做狮子头。

红烧狮子头的家常做法实在太香了(一步步教你红烧狮子头做法)(4)

2.把肉先切成薄一点的片,再剁成肉馅,装到碗里备用。肉馅不需要剁得太细,带一点颗粒感最好,让肉之间保留缝隙,能够更好地吸收汤汁,更加入味。

红烧狮子头的家常做法实在太香了(一步步教你红烧狮子头做法)(5)

3.准备一小节大葱切成片,生姜也切成片,装入碗中后加少许料酒、适量清水,然后下手把葱姜抓捏一下,捏出葱姜里面的汁水。

红烧狮子头的家常做法实在太香了(一步步教你红烧狮子头做法)(6)

4.把葱姜水过滤到肉馅里面,然后加入一小勺盐、一小勺胡椒粉、一小勺白糖提鲜,再加一勺生抽、一勺蚝油。

红烧狮子头的家常做法实在太香了(一步步教你红烧狮子头做法)(7)

5.下手先把料汁抓拌均匀,让肉馅能够充分地吸收料汁,然后沿着一个方向搅拌,可以一边搅拌的时候一边摔打,这样可以让肉馅充分的上劲,这一步我大概用了两三分钟,最后把肉馅搅拌至比较粘稠、有点拉丝的状态就可以了。

红烧狮子头的家常做法实在太香了(一步步教你红烧狮子头做法)(8)

6.往肉馅里打入一个鸡蛋,把肉馅和鸡蛋再次搅拌均匀,鸡蛋可以让肉馅更加粘稠,吃起来的口感也更加嫩滑。

红烧狮子头的家常做法实在太香了(一步步教你红烧狮子头做法)(9)

7.鸡蛋搅匀后,再加一勺芝麻香油,搅匀后先放在一旁备用。

红烧狮子头的家常做法实在太香了(一步步教你红烧狮子头做法)(10)

8.准备一小节莲藕去皮,切成小丁,如果感觉切得有点大,可以再用刀剁碎一点。莲藕脆脆的口感放到狮子头里,非常的好吃,也可以用荸荠(也就是马蹄)。

红烧狮子头的家常做法实在太香了(一步步教你红烧狮子头做法)(11)

9.把切碎的莲藕放到肉馅里,再加一大勺淀粉(这里注意淀粉不要加太多,淀粉太多狮子头的口感就会发硬。),然后用手充分地抓拌均匀,最后搅成比较粘稠的状态,用虎口可以挤出丸子就可以了。

红烧狮子头的家常做法实在太香了(一步步教你红烧狮子头做法)(12)

红烧狮子头的家常做法实在太香了(一步步教你红烧狮子头做法)(13)

10.碗中放入葱段、姜片,再放一个掰碎的八角、一小块桂皮、两片香叶、几个干辣椒,准备好之后先放一边备用。

红烧狮子头的家常做法实在太香了(一步步教你红烧狮子头做法)(14)

11.锅中多加一点油,油温烧至筷子放进去冒密集的气泡,转中小火,现在开始做丸子,手上抹点油防粘,取适量肉馅,放手心来回摔打成圆圆的肉丸子,沿着锅边滑入肉丸子,丸子的大小和鸡蛋差不多大。

红烧狮子头的家常做法实在太香了(一步步教你红烧狮子头做法)(15)

红烧狮子头的家常做法实在太香了(一步步教你红烧狮子头做法)(16)

12.一直保持中小火慢慢的炸,定型以后用筷子轻轻的翻动,这样可以让丸子受热更均匀,狮子头的表面炸至金黄就可以捞出来了,大约炸三四分钟左右,因为还要炖,所以不需要炸太久,一锅炸不完就分两锅。

红烧狮子头的家常做法实在太香了(一步步教你红烧狮子头做法)(17)

13.另起一锅,加少许油,油热后把葱姜和各种香料都倒进去翻炒,炒香以后多加一点清水,因为炖的时间比较长,所以水一定要加够。然后加入一勺盐、半勺白糖提鲜、一勺生抽、少许老抽上色,调料搅匀后开大火烧开。

红烧狮子头的家常做法实在太香了(一步步教你红烧狮子头做法)(18)

14.水开之后下入炸好的丸子,盖上盖转小火炖40分钟。

红烧狮子头的家常做法实在太香了(一步步教你红烧狮子头做法)(19)

15.时间到开盖,非常的香,汤汁也已经收得差不多了,用勺子把狮子头盛到盘子中,这个颜色是不是非常的有食欲。

红烧狮子头的家常做法实在太香了(一步步教你红烧狮子头做法)(20)

红烧狮子头的家常做法实在太香了(一步步教你红烧狮子头做法)(21)

16.把汤汁中的调料都捞出去,然后加一勺水淀粉勾芡,汤汁收浓稠以后,均匀地淋到丸子上,最后撒上一点葱花点缀,这样一道色香味俱全的红烧狮子头就做好了。

红烧狮子头的家常做法实在太香了(一步步教你红烧狮子头做法)(22)

按照这个方法做的红烧狮子头,鲜嫩入味,香而不腻,色泽也是金黄诱人,闻着香,吃起来更香。喜欢的朋友就收藏一下学做起来吧,待客时是一道硬菜,年夜饭做一盘也会备受家人称赞。

红烧狮子头的家常做法实在太香了(一步步教你红烧狮子头做法)(23)

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