红烧肉吃不起了，来上一份红烧荷包蛋，非常下饭的家常菜。
鸡蛋的营养不用多说了，做法可能也是最百变的了，最近在网上看到了一个荷包蛋的新鲜吃法，是我之前都没有试过的，总是吃水煮蛋，不然就是炒鸡蛋，怎么吃都腻了，所以下面我们就把鸡蛋换个新吃法，红烧荷包蛋，既美味又简单，吃腻了传统鸡蛋做法的你赶紧试试吧。
最近的鸡蛋价格也是越加的便宜了，市场买的菜3块钱1斤左右，比吃蔬菜划算多了，做这个鸡蛋以后孩子一个劲的夸赞说是比肉还好吃，简直就是荷包蛋的神仙吃法了，恨不得把汤汁都全部吃光的节奏呢。
给孩子吃，端着空碗跟我说：妈妈，这个荷包蛋的做法太好吃了。明天我还要吃。 的确，用来配米饭，红烧荷包蛋非常合适，汤汁拌米饭，荷包蛋切小块，搅一搅，一碗米饭就扒光了。
【菜名】：红烧荷包蛋
【食材清单】：鸡蛋，小葱，生抽，蚝油，盐，食用油，料酒，白糖，鸡精。
【烹饪步骤】：
1、先把鸡蛋还有小葱准备好了，食材简单所以准备起来也简单得很。我是用了6个鸡蛋，因为家人比较得多。
2、 小葱洗干净了以后把葱白的部分给切成段，葱叶的部分切成葱花。还有料酒，生抽，蚝油，白糖和鸡精都准备好了。
3、 炒锅里面倒入多一点的食用油，用中火来加热，保持油温，油温千万不要太高了，不然一会做出来的鸡蛋就容易出现外面糊，吃起来还有点老的情况。
4、 把一个鸡蛋打进去，先把鸡蛋的一面先给煎的定型了，然后开始翻面煎另一面，我是喜欢吃流心的半熟鸡蛋，要是不喜欢流心的鸡蛋就多煎一会。根据自己的喜欢来决定就好了。
5、把煎好了的鸡蛋取出来，盛在碗里面备用。
6、 炒鸡蛋的食用油继续加热，用中小火，把葱段下进去，慢慢的把葱香味给炒出来。再把刚才煎好的荷包蛋下进去开始煎。
7、加入料酒，生抽，蚝油，白糖还有开水，用大火烧开。因为我要吃半熟的鸡蛋，所以做这个菜的过程是全程大火收汁的，我怕慢慢的炖，把鸡蛋炖熟。最后撒上鸡精调味，关火了以后焖个5分钟左右，盛出来撒上葱花点缀一下。
【小贴士】：
1、荷包蛋一开始不用煎很久，一会儿还需要烧的，但是多点油，煎的煎的边缘脆脆的，我很喜欢。能喜欢吃辣的可以把最后点缀的葱花换成小米辣。
2、煎蛋不粘锅的要点有两个，一个是在锅中加盐，可以防止粘锅，第二个是要在热锅温油时打入鸡蛋。
3、煎蛋的时候一定要用小火，等一面定型后再翻面，以免鸡蛋散黄。
4、料汁要提前调好，水不必放太多，不然就成煮鸡蛋了，影响口感。
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