彩色面食是很受欢迎的，特别是绿色的菠菜汁面食，南瓜汁面食、紫甘蓝面食等等，更是喜欢。但是，要想用这些彩色的蔬菜做出漂亮的面食，就需要一些技巧。我也是喜欢做彩色面食，每次都做得特别漂亮颜色重。
今天就把自己的一些技巧分享出来吧；
做法：1、把紫甘蓝洗净切末，加料理机榨汁，榨汁越细越好，倒出，加几滴白醋搅拌均匀，这样紫甘蓝颜色特别的重
2、把紫甘蓝汁倒进面粉里，直接和面，最好不好加水，这样紫甘蓝面食颜色特别的重，即使煮或者蒸，颜色都不会变化。
2、还有一种方法，把紫甘蓝撕碎用热水烫过，放凉连同叶子水一起倒入料理机打碎在过滤，这样的颜色重，煮熟了也不变色。
芹菜做面食的做法，大致和紫甘蓝差不多。就是把芹菜洗净切丁，下开水里烫一分钟左右，捞起过凉水里，直接加料理机榨汁
最好榨的汁，越细越好，再把芹菜汁直接加面粉里，最好一滴水不用加，这样面食颜色重，而且焯水的芹菜，不掉色，怎么煮或者怎么蒸都不会变化颜色。
下面，这个方法据说是饭店不外传的“叶绿素提取秘法”，这就是做出来的菜品颜色碧绿的秘诀！用这种方法提取的叶绿素除了可以做碧绿饺子皮之外，倒入过滤好的菠菜汁。马上要烧开还没开的时候转中火，用小勺不停撇出上面的浮沫放入碗中，（这个浮沫就是叶绿素，也是做出来的食物颜色碧绿的关键），半碗叶绿素就可以做3-5斤面粉的饺子皮。
而且这些沫子里面很少有草酸，不必担心草酸过多的问题。
然后用这种叶绿素和面就可以了。
而且用这种方法做出来的翡翠饺子皮颜色碧绿，冷冻之后不容易变颜色。
但是都说这个方法比较麻烦，不喜欢用。
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