丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《01》
孩提时代，最喜欢坐在摇椅下，听着蝉声，抱着金庸的小说狂看。
在金庸的笔下，写了许多脍炙人口的故事，有仗剑走天涯的大侠，也有痴情的硬汉，更有腹黑的小人……
看这些武侠故事，脑海里总会浮想联翩。
想着要是自己在这小说世界中，村姑陈到底能活到第几章。
有时候白天看多了武侠故事，半夜睡觉还会手舞足蹈、拳打脚踢的，没少折腾母上大人。
为此，村姑陈藏在床底下的《天龙八部》还被没收了……
原以为，这些江湖的斗争只存在小说中，没承想，这些斗争也发生在现实生活中，发生在茶圈。
有岩茶的地方就有江湖。
江湖中最著名的，自然是三剑客。
《02》
何为岩茶三剑客，自然是水仙、肉桂、大红袍是也。
不少茶友，出入岩茶江湖，并不识这些外形看起来一样的岩茶。
不论是水仙、肉桂还是大红袍，不都是一个长相吗？
黑黢黢的外表，细长细长的茶叶子，怎么就有那么多区别？
您还真别说，水仙、肉桂、大红袍个性迥异，稍微加以区分，就能轻松辨别。
水仙——种植面积最广的外来品种
水仙并非武夷山原生茶树品种，它可是名副其实的“外来女婿”。
但这位“女婿”十分争气，凭借自己独一无二的口感特征，一举成为了种植面积最广的外来品种。
水仙，原产现建阳市大湖乡祝仙洞，清末移植武夷山。
经过百年种植，水仙一跃成为岩茶“三剑客”之一。
现在水仙的栽种面积占到武夷山全市茶叶栽种面积的三分之一以上。
作为“三剑客”之一，水仙茶的特征明显。
1、条索
水仙，干看条索壮大、紧结。
且树龄越大的水仙，其干茶条索越粗壮。
2、香气
水仙的香气，极具特征。
干茶状态的水仙，可以闻到浅浅的焦糖香、木质香。
冲泡后兰花香交织显锐。
年份老的水仙，枞味显著，还有青苔味，香气馥郁多变，十分难得。
汤水的香气也十分有特点。
刚冲泡时，茶汤中会有焦糖的香气，这是因为焙火的缘故。
待焦糖香散去后，兰香渐显。
如果喝的是老枞水仙，汤水中还有青苔感，清凉甘甜。
随着冲泡次数的增多，水仙茶汤的香气流转。
茶汤从最开始的花香渐渐变成了粽叶香、木质香，香气回归本真。
3、滋味
水仙最大的特点，在于它醇厚的水感。
古人言：水色淡而味仍存，曰厚。
水仙便有此特征，尽管冲泡多次，但水仙的茶汤口感极好，不会有寡淡之感。
相反，茶汤依旧醇厚、有内容物。
《03》
肉桂——第一个由名丛开发而出的品种
肉桂原产武夷山马枕峰，是从名丛开发而成的优质高产品种。
肉桂在20世纪八十年代被大规模种植，现栽种面积占武夷山全市茶叶面积的三分之一。
肉桂具有辛锐持久的花果香和较醇和的滋味，在武夷茶圈，有“香不过肉桂”的说法。
细观肉桂，其品种特征显著。
1、条索
肉桂，干茶条索细小、狭长。
与水仙的条索相比，肉桂的条索显得很迷你。
2、香气
干闻有浓厚桂皮香，若是刚焙好的肉桂，干茶中还有烟火的气息，带有焦糖的香气。
现在制作肉桂的工艺在不断进步，经过重发酵后，肉桂还会出现花香和果香。
肉桂的香气，因工艺的不同而有所变化。
冲泡后，肉桂呈现出浓烈的桂皮香/花香/果香等。
随着冲泡次数的增多，肉桂的汤水渐渐变淡，香气也会变化。
从之前显著的桂皮香/花香/果香，慢慢过度到木质香、粽叶香。
3、滋味
刚开始喝岩茶的朋友，一不小心就会混淆水仙和肉桂。
树龄老的肉桂，还会带有水仙的小部分特征，比如明显的粽叶香，就会让人混淆。
仔细区别过后，滋味还是有所不同。
肉桂的滋味，是辛锐的、刺激的、霸道的，冲泡过后，这种高扬的品种特征立即显现。
若要PK霸气，那肉桂当之无愧是第一。
《04》
大红袍——名丛之首，是茶王
在名丛中，大红袍的名气最大，民间素来把大红袍尊为“茶王”。
现在的茶王大红袍，与之前传统的大红袍有所不同。
目前市面上流通的大红袍，分为两类，一是纯种大红袍，二是拼配大红袍。
纯种大红袍，一般指奇丹、北斗，其母本则是位于武夷山景区九龙窠内的六株大红袍茶树；
拼配大红袍，也叫商品大红袍。
指两种以上的岩茶拼配在一起，形成具备某种特殊口感，且具有一定量可形成商品化的岩茶。
作为“茶王”的大红袍，特征显著。
1、干茶
大红袍干茶条索壮结。
2、香气
大红袍的香气，更具特征，香气层次变化多。
在大红袍中，可感受到花香与果香。
冲泡之后，盖香上花香显著。
汤水中的香气与盖子上的一致，冲泡后，香气持久。
3、滋味
大红袍的滋味醇厚、滋味层次变化多。
大红袍的茶汤，给人的感觉是俏皮的，仿佛一位小孩，蹦蹦跳跳，不按照常理出牌。
《05》
常言道，世上没有2片相同的树叶。
同理，世上没有2种一样的茶树。
水仙，是一位注重内在美的侠客。
他在行侠仗义之后，依旧默默无闻，不张扬、不情况。
肉桂，是一位喜欢排场的侠客。
在行侠仗义前，要大张旗鼓宣扬一番，恨不得举国皆知。
大红袍，是一位孤独的侠客。
已处于江湖顶端的它，是孤独的、寂寞的，毕竟位处高位，都有着一股清冷范儿。
不同的岩茶，有不同的个性，你独宠的那杯岩茶，又是什么性格呢？
内在美的是水仙，外在美的是肉桂，无法预知的就像是大红袍，对于不同的人，它们就是随机的变化美。
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