北方人烙大饼使唤用大饼铛
多倒油少放盐烙出来好多层
吃大饼有花样它也能炒焖烩
刚烙的最好吃 它卷嘛吃都行。
大饼卷炒鸡蛋好吃又好看
大饼果子配豆浆是味道特别浓。
前些年一首“大饼卷一切”风靡一时，用幽默诙谐的歌词让大家会心一笑。也用音乐的方式展示了北方的一道传统美食，大饼。
北方人爱吃面食，像馒头花卷包子大饼面条等等，毫不夸张的说一日三餐顿顿离不了。在我们北方人的认知中这是主食，这才是饭。哪怕你的热菜在好，那也只能算是下酒菜，没有主食的话，那算没吃饭。要是家里去了客人，没有上主食那等于招待不周，会被挑理的。
现在随着生活水平的提高和南北方的融合，人们的口味和饮食习惯也发生了很大的变化，不在仅只是面食了，但是面食仍站很重要的地位。
北方的面食种类很多，最常见的馒头包子花卷面条。还有一些地方特色面食，比如山西刀削面，陕西油泼面，兰州的牛肉拉面等等，就很具有地方特色。在这众多的面食中我本人比较喜欢的是 大饼。
原来小时候家里条不好，吃不到什么油盐的东西。每次我母亲要改善家里的伙食就是烙饼。直到现在我对大饼还有深深的情谊。
烙饼看似简单普通，家家户户都会做，但是做出的效果肯定不一样，它主要面临两个问题： 烙出来的发硬不软，烙出来的没有层次感。
我把我自己的方法和大家分享下，仅供大家参考。
制作过程：
1 面粉500克放入盆中，加入一点盐。是为了让饼筋道。
2 半烫面和面。就是一半用开水和面，一半用凉水和面。在把它俩和在一起。这样才会让饼柔软不发硬。
3 和的面团要醒面，这一步很关键，不醒的面会发艮。一般醒20分钟就可以了。可以盖上保鲜膜或者盆。
4 醒好的面，切成均匀的面剂子，在赶成个大薄面片，然后上面抹上油，撒点盐。在撒上一层面，这是出层的关键。其实就相当于油酥的效果。
5 在把面片一个方向折叠起来，每个人的手法都不一样，注意要封好口就可以了。如果喜欢吃葱的话可以上面撒点葱花，就是葱花饼了。
下面就是烙了，用平底锅或者电饼铛都可以，电饼铛会更加方便。电饼铛里抹上油，烧热了下入饼皮，改成小火慢烙，烙到两面金黄就可以了。
这里面有几点需要注意下
注意事项：
1和面时最好要半烫面，这样是饼不硬柔软的关键。和的面要相对软一些，一般一斤面加5两水，这样才能烙出来柔软些。
2 一定要醒面，不醒的话，饼会艮。最好盖上保鲜膜密封。
3烙的时候要多翻动几次。
烙好的饼外表金黄，略有点焦香的感觉，就像歌词里唱的 刚烙的最好吃 它卷嘛吃都行。
最普通的食材一般不需要复杂的手法就能做出美味。这就是返璞归真吧。我们吃的是大饼，其实吃的是幸福吃的是对美好的向往。
北方人烙大饼使唤用大饼铛
多倒油少放盐烙出来好多层
吃大饼有花样它也能炒焖烩
刚烙的最好吃它卷嘛吃都行
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