1.除萌
分2～3次进行：第1次在芽已萌动至展叶时，抹除基部芽、瘦小尖细芽、畸形芽、位置不当芽、同一芽眼中发出的副芽(双芽、三芽和副芽)、无用的隐芽；第2次在初现花序时进行，按新梢负载量的多少定去留：第3次结合绑新梢对前2次未抹除或后发的幼芽再作最后抹除。
2．除梢
一般新梢长到1O厘米左右，能分辨出结果枝和发育枝时，将过多的新梢除掉，每平方米架面2O个新梢。方法是：如果结果枝过多，选择生长健壮、发育良好的结果枝保留，其余的发育枝、生长弱的结果枝及病虫枝一律除掉；如果结果枝过少，达不到负载量要求，不论果枝生长强弱全部保留，但受病害枝必须除掉，并将一部分发育枝保留，以达到负载量的要求。
3．疏花序、掐穗尖和理顺花序
①疏花序、掐穗尖。一般宜在开花前2周进行。疏去弱小和过多的花序，掐去发育不全的副穗1／3～1／5花序尖。一般强枝可掐去1／5，中等枝可掐去1／4，弱枝可掐去1／3。总原则是壮枝少掐，弱枝适当多掐。如玫瑰、巨峰掐穗尖后果穗显著紧密，大小整齐，果粒增大；对座果率整齐排列紧密的品种不宜掐穗尖。
②理顺花序。一般对缠绕在铁丝上、枝权上、暴露在阳光下的花序，
在开花时加以理顺，使其自然下垂，理顺后要求花序上面有叶片遮阴，可防止日灼。
4．绑蔓
为合理利用空间，应将蔓均匀地绑在架上。一般在新梢3O厘
米左右时，将蔓在花序3-5节处引绑于铁丝上，但不能绑太紧，枝蔓要在架上均匀分布，整个生长期要不断进行这项工作，一般需绑2～3次，第1次新梢引绑与新梢摘心同时进行。
5．摘心
初花期到盛花期3 天内进行1次主摘心。摘除主梢顶端2-3片嫩叶，花序以上保留7—1O片叶，限制新梢生长，促进养分暂时输送到花器部分，提高座果率。
6．副梢处理
对主梢叶腋里萌发的二次枝，要限制生长，以免影响通风
透光。处理方法有两种：一种是花序以下不留副梢，花序以上除顶端1个副梢留3fl-叶摘心外，其余均留1片叶摘心，反复进行。这种方法能使枝芽饱满，对提高产量和品质都有好处，但易引起架面郁闭，引发病害；另一种方法是除顶端保留1个副梢外，其余副梢全部抹除。这种方法易管理，好掌握，但果实成熟晚，品质略差。
7．除卷须
葡萄新梢的卷须生长迅速会消耗很多营养物质，而且在架上任意缠绕影响整形。被缠绕的部位会出现缢痕，下架时主蔓往往在缢痕
处折断。因此，生产中应随着卷须的生长及早剪除。剪除卷须时基部要留1厘米，以保护新梢的生长发育。
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