巴浪鱼不是名贵鱼种,老百姓对它可熟悉的“狠”。没有冰箱的年代,炊鱼方式是最容易保持鱼肉不坏掉,一大竹笼炊熟巴浪鱼,再煎一煎,就是餐桌上一碟下饭菜肴。另一种方法就是晒干,用它来煮粉干,也算是福州经典小吃。
市场里又一波巴浪鱼新鲜到来,每只的鱼眼亮晴晴,不把你带回家练手就不是玩美。
经济实惠的巴浪鱼,收获季,价格依然是平民价,只不过鱼肉质量与鲜度提高。不拿它做炊鱼,因为有冰箱做后台保鲜,也不晒干吃,就等鲜鱼来报到,说什么也不晒干,等后面再看看是否晾晒。
躺在冰块上面小而精“巴浪鱼”买一堆也花不多银子,遇到好货,买买买。
茄子爱追随鱼货的鲜美,为自己提升品味。所以选择茄子做搭配,但是不是要煮“鱼香茄子”这道菜太传统啦!
日料里,可能会将巴浪鱼做成刺身,只要是鲜活. 而在市场入手的鱼,鲜度与鲜活还差那么一截,既然不能做成刺身,就煎了它。干煎后的巴浪鱼挺鲜的,肉质比做成炊鱼还弹。
鱼肉取出后,鱼骨当然也不放过它“补钙”嘿嘿。·
炸,太热,妈妈有意见,那就蒸吧! 蒸茄子,在老家会这么做,蒸大米饭同时放上茄子,米饭熟了,茄子也软烂如泥,还带有米香. 只是今天我把它单独蒸熟,让鱼骨汤与九层塔一起发功,增加茄泥的风味。
〔材料购买〕
巴浪鱼、茄子、香茅、九层塔、蒜头、葱
调味料: 胡椒粉、糖、干淀粉
〔具体做法〕
丨步骤丨
- 九层塔拆去梗,留叶子洗净,蒜头拍开切碎,香茅去老梗,葱切成葱花。
- 巴浪鱼切下鱼头。
- 剔下鱼骨。
- 鱼肉表皮划二刀。划刀是了好熟成,也挺美观。
- 鱼刺藏在那里?翻开鱼肉这一面,中间有一条摸上去有刺刺感,只要拔掉这一排鱼刺,原则上已扫雷完成。
- 去掉鱼刺,用吸水纸吸干表面水分,拍一下干淀粉。(薄薄一层就好,上粉太厚就成厚脸皮,可不会酥脆)
- 鱼骨与鱼头接着下锅干煎至表面焦黄。
- 喷上料酒、胡椒粉、糖、二汤烧开,加入香茅,转小火熬10分钟,过滤去掉杂质,就是优质鱼高汤。
- 茄子切小段,拌些油,放入蒸锅,蒸15分钟。
- 蒸好的茄子用铲子或擀面杖帮它“敲晕” 。
- 爆香葱花、蒜末加入“敲晕”的茄子,加入鱼骨高汤。
- 用小火焖至茄子入味。
- 加入九层塔叶子。
- 加点盐、胡椒粉、糖即可。
