在中国,南方人主食偏爱米饭,北方人则更喜面点,其中“窝窝头”就是北方一道耳熟能详的美食。在临邑县德平镇,传承了两百多年的米窝头,已融入当地人的生活,成为了当地的名吃之一。

德平米窝头早在清朝,便以其色鲜味美、散爽不腻而誉满京津,曾为朝廷贡品。现在仍保留着原有的特色,并经不断改进,产品质量进一步提高。德平米窝头传至当代已有6代,吉云英是第四代传人,一辈子都在做窝头。

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宫廷米窝头传承人吉云英:“我这是多少代了,老人老了,现在就接班, 你看我现在自己的孩子就接班,就是这情况,一代一代的传下来。”

窝窝头的制作方法看似容易,家家户户都会蒸,可要把简单的食材发挥出到极致,就必须用传统的制作工艺,石磨、细萝、篦子,时至今日,德平米窝头仍保留着百年前的手工传统,一刻未曾间断。

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宫廷米窝头传承人任群星:“这个面子就是小米和黄豆组成的,小米精选的小米,黄豆然后去了皮,攒成块儿磨成细面,七比三的比例放在水里,就开始和面子了。然后就是先掐成面碎儿,用力揣,为什么和出来的面这么好吃呢,秘诀就在这里,必须得使劲的用力,揉的必须得细嫩光软。”

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窝窝头采用天然绿色的五谷杂粮为主要原料,其中的纤维素含量很高,具有刺激胃肠蠕动特性,可防治便秘、肠炎等。其中含有的玉米油,更能降低血清胆固醇,预防高血压和冠心病的发生。因为味道独特,价格实惠,吸引了远近而来的食客。

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宫廷米窝头传承人吉云英:“到任何时候,别图这东西便宜点,咱用着粮食贱点,我们不这样,到任何多么困难的时候也是用好粮食。咱这来讲,到任何时候都是实实在在的干。”

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通讯员|李洁 编辑|苗欣

审核|朱代军 终审|尹滨

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