蔬菜是膳食中重要的组成部分。
早在两千多年前，《内经》里就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”的论述，提出蔬菜和水果作为饮食的补充。蔬菜是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。
蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类，包括白菜、菠菜、油菜、菜花、卷心菜、韭菜、雪里红及蒿菜等……
白菜
包菜
根茎类蔬菜包括萝卜、胡萝卜、马铃薯、甘薯、山药、芋头、洋葱、蒜和竹笋等……
萝卜
山药
瓜茄类包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿和辣椒等……
冬瓜
辣椒
鲜豆类包括四季豆、扁豆、毛豆、豌豆、菜豆等……
菜豆
水生蔬菜类包括菱角等……
菱角
野生蔬菜类包括香椿、蕨菜、婆婆丁、马齿苋等……
香椿
蕨菜
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