松鼠鱼是一道很出名的菜肴，这道菜比较考验烹饪者的刀工。浇上糖醋汁的松鼠鱼，味道酸甜可口，吃起来外焦里嫩，颜值和味道都全部在线，绝对是餐桌上的明星菜。今天就给大家介绍这道菜的详细制作过程，教大家在家也能做成这道精美的菜品，在逢年过节宴请宾客时可以拿出来展示一下厨艺。过程比较详细具体，只要用心注意几个技巧，学会这道菜你也能做餐桌上的明星！
食材
食材需要草鱼400g。
配料
配料需要番茄酱30g、白醋10g、白糖10g、色拉油500g、鸡蛋清1个、盐10g、料酒10g。
做法
1、准备好草鱼肉一整块，最好选一大块比较厚实的鱼肉。
2、将鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切，但记住不要切断鱼皮。
3、将横向的刀口切好后，然后再纵向90度连续切，也不要不切断鱼皮。
4、横向和纵向都相继切好了，可以看出鱼肉上成了众多的小方条，然后在切好的鱼肉撒上适量的盐腌制一下。
5、再在鱼肉上撒上适量的料酒。
6、最后再磕上一个蛋清，将蛋清、调料和鱼肉按摩至调料被鱼肉彻底吸收。
7、起火热锅，加入适量的食用油烧热，将油烧至7、8成热。
8、把腌制好的鱼肉放在生粉里，让鱼肉条都均匀地裹上生粉。
9、这时再把沾好生粉的鱼肉下入热油锅中炸。
10、将已经炸好的鱼块全部盛入盘中。
11、准备好的两块鱼炸好后再复炸一次。
12、起火热锅，在锅中加入适量的白醋、白糖烧热，再继续加入适量的番茄汁将其熬成酸甜的汤汁。
13、最后再将已经炸好的鱼块倒入锅中，让鱼块均匀裹上汤汁就可以装盘了。
