猪肉是日常生活中比较常见的食材,除了吃猪肉之外,也有许多暖粉会喜欢吃猪肝、猪肚等内脏类的食物。

在制作猪肚、猪肝这一类内脏的时候,很多人除了关注如何去除腥膻异味的方法以外,对食材的挑选等方面也都成为了重要关注点。

今天,小暖就来提供一些处理猪内脏的小技巧,你一定会用到。

腰子的腰臊能不能吃(腰臊如何方便去除)(1)

猪肝处理小技巧

1、如何挑选猪肝?

在中医中,猪肝是可以明目的佳品,区别于其他的肉类食品,猪肝中含有一般肉类食品不具有的维生素C和微量元素硒,能够增强免疫力。

当然,以上所说的猪肝的营养,完全取决于猪肝的好坏,那么如何选择好的猪肝?

在挑选猪肝的时候,一定要选择表面颜色均匀的猪肝,没有黑色的褐斑;切开猪肝,好的猪肝断面会比较均匀,质地比较细腻。

腰子的腰臊能不能吃(腰臊如何方便去除)(2)

但是值得注意的是,猪肝虽然营养比较高,但是它含有的胆固醇也很高,因此有肥胖症,高血压等人群,是不可以食用猪肝的。

2、如何更方便切猪肝?

很多人在切猪肝的时候会遇到一个问题,那就是猪肝不好切,切出来薄厚不均匀。

大厨在节目中就教了一个非常方便的小技巧来解决这个问题。

将猪肝一分为二,放入冰箱速冻5分钟后取出,用推拉的方法切猪肝,就会觉得切猪肝跟切豆腐一样方便。

腰子的腰臊能不能吃(腰臊如何方便去除)(3)

猪肚处理小技巧

在《本草纲目》中,猪肚被认为是能暖肠胃,除湿气的好食材。

猪肚中含有大量的钙、钾等元素,也是非常有营养的内脏食物,不过很多人都担心,猪肚的黏液洗不干净,其实,讲究“四清洗,一焯一煮”即可完完全全去除黏液。

一清洗,将猪肚放在清水中冲洗。

腰子的腰臊能不能吃(腰臊如何方便去除)(4)

二清洗,猪肚中放入盐、白醋,抓拌,要记得将猪肚翻开,去掉油脂,腌制10分钟。

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三清洗,将面粉倒入猪肚中,再次抓揉清洗。

腰子的腰臊能不能吃(腰臊如何方便去除)(6)

焯水,锅中放凉水,猪肚,葱段,姜块,料酒焯水即可。

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四清洗,焯好水的猪肚取出后,将肚头部分切开,加入白醋、盐抓揉清洗。

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炖煮,将猪肚,姜片,葱放入锅中炖煮半个小时即可。

腰子的腰臊能不能吃(腰臊如何方便去除)(9)

猪腰处理小技巧

1、如何快速去腰臊?

猪腰很多人爱吃,大厨在节目中也经常有做跟腰花有关的食物。

大家想必都注意到,猪腰去腥的时候,必须要把腰臊去掉。

小暖在市场上看到其他人切腰臊的时候,感觉要费好长时间,不过这次,大厨教了一个技巧,只用一刀就能切掉腰臊。

腰子的腰臊能不能吃(腰臊如何方便去除)(10)

腰子的腰臊能不能吃(腰臊如何方便去除)(11)

要做到一刀切除腰臊,需要将猪腰两边聚拢,中间鼓起,再直接切下隆起的腰臊,之后再去掉筋膜就可以啦。

2、猪腰如何快速去腥味?

一些人觉得,拿水冲洗猪腰,就可以将猪腰的腥膻异味去除了,但你知道吗?在你冲洗的时候,猪腰的血水会流失,而这些血水中,其实含有丰富的氨基酸,香气是非常浓郁的。

因此,该换一种方法去腥味啦。猪腰不能过度清洗,可以将白醋和盐加入猪腰中抄拌,最后用厨房用纸擦拭猪腰,就可以将腥膻异味都去除啦。

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