大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生何处不相逢，看见就是缘分。我是上班族也是一个宝妈，每天在工作与灶台之间轮流转，累并快乐着。如果您和我一样，每餐不知道捣鼓什么佳肴，那就关注我，我们一起交流探讨。
2020年注定是不平凡的一年，很多事情都会被历史铭记，包括做包子、馒头、花卷等。也许有人会说“这么芝麻大小的事情怎么能和我们在抗疫一线的医护比啊”，我百分之百的告诉你“绝对可以和医护们相提并论”，要知道就这么一个很多人信手拈来的活，打发了多少人居家无聊的时光，填饱了多少人的肚皮，又让多少人多了一项可以生存下去的技能。
从年初到现在，每天都会有网友私信我，询问我包子、馒头、发糕、油条怎么发面，面酸了怎么办等等。其实说来说去就是“酵母粉”“泡打粉”“小苏打”和“食用碱”四者的区别与使用方法。今天宝妈就带大家了解一下这些材料的特性，看看它们有什么区别，在什么情况下使用，怎么样发酵才会使成品口感变得更好。
泡打粉是什么？
泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。加入泡打粉以后既能发酵又能使之膨大，那么在日常的生活中，哪些需要用到泡打粉呢？我们吃的蛋糕、面包、发糕等食品，它们在制作过程中加入泡打粉后会蓬松好吃。
泡打粉分为3种类型，分别是快速泡打粉（前置型）、慢速泡打粉（后置型）、双效泡打粉。
①快速泡打粉是与水结合后，产生气体，起到发面作用。
②慢速泡打粉是泡打粉遇热后，产生气体，起到发面作用。
③双效泡打粉，它遇水遇热都产生气体，在和面、蒸制时都会产生气体。
酵母粉是什么？
发酵的方法可以分为老酵、鲜酵母和发酵粉三种方法。虽然都可以发酵，但是本质上还是有很大区别的。
①酵母粉是一种单细胞的厌氧真核微生物，是有生命的。它本身由蛋白质和碳水化合物构成的，通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到蓬松的状态。所以我们用酵母粉需要足够的时间和温度才能使面粉膨胀开来。这也是为什么我们用温水和面粉的原因。
②发酵粉又可分为小苏打、臭粉、明矾、泡打粉等，但是这些都属于化学蓬松剂，食用久了对人体会有伤害。我们在生活中使用时，最好选择无铝的。
我们在家蒸包子、花卷、馒头时只要放酵母粉和白糖就可以了，不需要加泡打粉之类的，水温控制在35度左右。
小苏打是什么？
小苏打又叫碳酸氢钠，是一种白色结晶性无臭的粉末，易溶于水，碱味。在制作面食中，可以中和面团产生的酸味，是一种广泛使用的疏松剂，能起到蓬松柔软的作用。我们在做海绵蛋糕、戚风蛋糕时加点小苏打，蛋糕蓬松，掰开有很多孔隙。
食用碱是什么？
食用碱是碳酸钠和小苏打的混合物，不是调味品，只是用于中和面团发酵产生的酸味。它没有蓬松、膨胀的作用，我们在食用碱和小苏打之间最好选择小苏打。
结语:大家了解了泡打粉、酵母粉、小苏打、食用碱之间的特性后，这下该知道在哪些情况用什么来发酵了吧。知识有限，欢迎大家多多补充。
【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后老阿姨。工作之余照顾好家庭是我最大的乐趣，感谢每一餐带给我的成就感和幸福感。每一道菜都是我精心烹饪的，希望您也喜欢。厨艺有限，请多多包涵，欢迎大家评论、点赞、转发.
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