水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
看起来虽然简单，但想要做出软嫩香滑，嫩而不生，辣而不燥的水煮肉片也是需要技巧的！具体怎么做，接着往下看吧~
食材准备：猪肉、金针菇、香菇、香菜、鸡蛋、豆瓣酱、淀粉、干辣椒面、花椒、姜
1、姜分凉拌一半切片，一半切末待用
2、金针菇、香菜，备用
3、猪肉切薄片放入碗中，加调料腌制
4、搅拌均匀，腌制10分钟
5、锅内入少量油烧热放备好的蔬菜，略炒断生出锅
6、锅内再入油烧热，放姜片、豆瓣加水煮沸后，下入要煮的配菜
7、将锅中煮好的配菜捞出，下肉片煮熟后捞出
8、锅中入油，大火烧旺关火将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内
小贴士：
1、猪肉片的的时间一定要控制，微熟便可捞出，不然易老
2、浇油必不可少，刺啦的一声，香味瞬间飘出，精华所在
3、一定要趁热吃，辣的暴爽，夏天空调房里吃最好不过了
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