单剂量研磨已经成为家庭消费者和专业咖啡师的一项流行技术。其背后的理论很简单：让豆仓空着，称出一份数量的咖啡豆，然后只研磨它。
咖啡馆和家庭冲煮都使用单剂量的原因有很多，但其中最主要的是保持新鲜度和更精确的测量。
因此，为了了解有关这项技术的更多信息，我与Prima Coffee的产品经理Ryan Felbinger 和 Eureka 的 Andrea Ballocci 进行了交谈。
什么是单剂量研磨？
在世界各地的咖啡馆中，咖啡师通常会在磨豆机豆仓（尤其是意式磨豆机的豆仓）中装满咖啡豆。这有助于优化工作流程并加快服务速度，因为他们不需要不断地补充豆仓。
然而，单次给豆仓添加咖啡豆是一种不同的方式。咖啡豆被预先称重成单独的量（通常约为 20 克一份），当咖啡师需要冲泡时，他们将单剂量的咖啡放入豆仓并研磨。
这种技术是在咖啡赛事中选手用单剂量研磨后流行起来的。
然而如今，全球许多咖啡馆都可以找到单剂量研磨机。其中最受欢迎的是 Mahlkönig EK43 。
“自从 EK43 推出以来，单次添加一直是“某种趋势”，” Ryan 告诉我。“但在过去的三到五年里，主要磨豆机制造商对 “研究更多单剂量研磨解决方案”的兴趣日益浓厚。”
在 EK43 发布之前，大多数咖啡馆必须使用意式磨豆机研磨咖啡以进行萃取。这尤其困难，因为这些磨豆机只能为意式咖啡进行非常小的研磨刻度范围调整。
此外，在世界各地的咖啡馆中，意式咖啡的购买频高于手冲咖啡，因此咖啡师在短时间内可以研磨多达 1 公斤的意式咖啡豆。这意味着它们可以完全装满磨豆机的豆仓，而不必过多担心咖啡的新鲜度，这基本上消除了单次剂量的需要。
但是，由于手冲咖啡的购买频率不如意式咖啡，因此如果需要在两者之间切换，单剂量研磨会变得更加有用。
如果咖啡师要完全填满手冲磨豆机的豆仓，由于手冲咖啡不那么受欢迎，咖啡可能会更快变质，并且咖啡师也会因此只能冲泡一种咖啡。
但现在，随着专用的单剂量磨豆机更容易获得，咖啡馆已经能够扩展他们的菜单产品——尤其是手冲咖啡。
手冲或意式咖啡的单剂量更好吗？
在大多数咖啡馆中，单次研磨比起意式咖啡更常用在冲泡手冲咖啡上。一般来说，咖啡店通常提供大约三种意式咖啡选择（包括无咖啡因咖啡），而如果他们提供手冲咖啡，他们往往会有定期变化的品类。
通过单独称量咖啡并使用单剂量磨豆机来研磨手冲咖啡，咖啡馆可以增加菜单上手冲咖啡的数量。
更重要的是，意式咖啡的单剂量研磨会更耗时，因为意式咖啡的购买频率比手冲咖啡要高得多。如果咖啡师要在繁忙的咖啡店中为每种意式咖啡单剂量研磨，这将显著影响工作流程。
Andrea 解释了研磨残留也是阻止大多数咖啡店单剂量研磨意式咖啡的一个重要因素。
“ ‘因为意式咖啡的研磨度更细’，研磨残留更多，”他说。这是因为与较粗的研磨尺寸相比，较细的研磨度更容易使留在磨盘和研磨室中的细粉数量增加。”
研磨残留会导致许多问题，例如堵塞和陈旧咖啡的残留。
清洁磨豆机有助于减少研磨残留，但自然也会减慢服务和咖啡师的工作流程。然而，对于家庭冲煮来说，单次研磨浓缩咖啡是保持咖啡新鲜度的好方法，因为咖啡可以密封在密封容器或密封袋中，而不是磨豆机豆仓中。
使用单剂量磨豆机减少研磨残留
一些家庭冲煮和咖啡师使用磨豆机 blow up (鼓风胶圈）从研磨室中去除残留的咖啡粉。这些装置用于在研磨后立即将空气吹过研磨室，这有助于清理残留的咖啡粉。
为了解决这些问题，单剂量豆仓也变得越来越普遍。
“制造商通常会在对磨豆机进行任何内部更改之前引入替代的 ‘较小尺寸’ 豆仓，” Ryan 说。“ ‘对于单剂量研磨’ 来说，更短、更简约的豆仓 ‘更可取’。
“许多磨豆机必须完全重新设计才能被视为单剂量研磨机，‘因此重新设计豆仓是一个更简单的解决方案’，”他补充道。
单剂量豆仓的一个例子是 Baratza 的 60 克容量豆仓，它可以轻松安装到磨豆机机身上，包括Encore 和 Virtuoso 。
然而，当涉及到内部设计变更时，许多刀盘制造商一直在努力将问题最小化，包括 Eureka。
Andrea 告诉我研磨室的角度对于单剂量磨豆机来说尤为重要。
“ ‘在我们的 Mignon 单剂量磨豆机中’，‘腔室和滑槽’的 15° 倾斜有助于保证更均匀的剂量一致性，”他说。“除此之外，它还有助于将残留率降低到尽可能接近于零，总残留率低于 0.8 克，换豆残留率低于 0.3 克。”
单剂量磨豆机的好处
到目前为止，使用单剂量磨豆机的最大优势之一是保证咖啡质量，正如 Andrea 解释的那样。
“家庭和专业咖啡师都越来越关注咖啡质量，”他说。“因此，他们需要能够为他们提供一致、均匀的研磨解决方案的设备。
“ ‘单剂量研磨使他们能够实现这一目标’，低研磨保留对于均匀的剂量一致性和’最大限度地减少陈旧咖啡的残留’至关重要，”他补充道。
更重要的是，他认为单剂量研磨可以让咖啡师和消费者更多地尝试不同的咖啡。
“专业咖啡师和消费者都有很强的好奇心；他们愿意尝试高质量的拼配和单一产地，”他说。“他们希望能够从一种咖啡换成另一种咖啡——尽量减少研磨残留‘这会污染咖啡的味道’。”
随着对质量的日益关注，越来越多的咖啡饮用者和咖啡师正在寻找减少咖啡浪费的方法。
豆仓不是密封的，因此通过单剂量咖啡，咖啡可以储存在原包装中。这会延长新鲜度，并意味着更少的豆子被浪费。
此外，由于使用单剂量研磨机减少了研磨残留，研磨室内的咖啡残留量也减少了。
特别是对于咖啡店来说，单剂量研磨意味着咖啡师可以使用同一台研磨机制备多种不同的咖啡。大多数单剂量研磨机可以轻松调整，以冲泡多种研磨度不同的咖啡。
单剂量研磨技巧
在使用单剂量磨豆机时，Ryan 有一些建议。
“没有‘零残留’这样的东西，所以即使是最好的单剂量磨豆机也会残留少量的咖啡，”他说。“ ‘正因为如此’投资一台可以快速轻松地清理研磨室和磨盘的磨豆机。
“这将鼓励您更频繁地清洁磨盘，这意味着磨豆机的性能会更好，”他补充道。
适当的清洁和维护是保持磨豆机处于良好工作状态的重要部分。定期清除磨盘上的任何细屑或油污将确保您研磨的咖啡是新鲜的。
没有办法完全阻止研磨残留，但是可以采取许多措施来减少它发生的机会。
在精品咖啡领域，单剂量研磨无疑在过去几年中变得越来越流行。许多专业和家庭咖啡师在冲泡各种不同的咖啡时使用这种技术来扩大他们的选择范围。
作为对这一趋势的回应，制造商正在寻找重新思考磨床设计的方法，这是可以理解的——创造新型号或调整旧型号以迎合它。
最终，无论是否使用单剂量磨豆机，这项技术肯定会对全球咖啡市场产生影响。这种趋势在未来几年是否会持续还有待观察。
