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民以食为天，一方水土，养一方人，豫菜具有悠久历史，它的风味以洛阳、开封为代表，集宫廷菜、市肆菜、寺庵菜为一体。特点是口味较淡，然淡而有味。
在近现代河南烹饪历史上最值得称赞的一个地方，并不是古都洛阳和开封，而是新乡市长垣县。长垣县的烹饪，始于唐代，成于北宋，盛誉明清，素有"烹饪之乡"的美誉。可以这样讲，近现代豫菜的大师级厨师，都接受过长垣烹饪的教导，从而走向全国各地及海外。
下文以河南各市汽车牌照为顺序简单介绍下各市历史起源及饮食：
豫A：郑州说它古老，是因为早在3500年前，它是商王朝中期的都邑。郑州说它年轻，是因为它是京汉、汴洛铁路在此交汇形成的城市，1954年成为河南省省会。
烩面河南各市县都有，但郑州人把河南烩面做出郑州最具特色的饮食。
豫B：开封中国七大古都之一，号称七朝古都。春秋郑国称霸，在今开封城南朱仙镇一带筑城，名启封，取"启拓封疆"之义。战国为魏国都大梁，今开封市即由大梁之地、启封之名发展演变而来。
开封在北宋时期，大酒楼七十二处，大街小巷"勾肆饮食，纵横万数"，把东京汴梁的饮食推向有美皆备的鼎盛时期。后来在全国广泛流传的食品糖醋鱼、烤鸭、切馅包子、馄饨、糖炒栗子、京冬菜等都具有汴京遗味。
开封黄河鲤鱼被誉为"鱼之上乘"，糖醋黄河鲤鱼为豫菜"汴梁风味"的代表。开封小笼包子、马豫兴桶子鸡为特色小吃。
豫C：洛阳中华文明的发源地之一，中国七大古都之一，中国历史上唯一一座正统的十三朝古都。洛阳的都城史是从夏朝建都斟鄩开始的，距今有4000年的历史。洛阳因在洛河其北而得名，古称斟鄩、西亳、成周、洛邑、三川，最早有洛阳之称源于战国时期。
相传洛阳水席起源于隋唐时期僧尼们的素食斋饭，制作方法被带入宫中，经过改进，登上宫筵和官场的大雅之堂。随后一些讲排场的庶民百姓又把这素食荤做的汤菜搬到民间的筵席上。
洛阳水席全席二十四道菜即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜，"酸辣味殊，清爽利口"。它和龙门石窟、洛阳牡丹并称为"洛阳三绝"。
洛阳孟津区所产的黄河鲤鱼尾巴浅红，肚皮鲜白，肉质细嫩，无泥腥味，为传统豫菜"红烧鲤鱼"的佳肴。
另外，洛阳流行的牛肉汤始于清末民国初年的东关回民，当时主要是面向穷苦百姓经营的"牛肉汤泡馍"。后来慢慢又有了驴肉汤、羊肉汤、羊杂汤、豆腐汤、丸子汤、杂肝汤等。
豫D：平顶山是新中国成立后开发煤炭才有了这个城市的名字，以建在"山顶平坦如削"的平顶山下而得名。平顶山市虽然年轻，但管辖的汝州、宝丰、叶县等市县都很古老。传统小吃以郏县饸饹面、鲁山县揽锅菜、宝丰县羊肉冲汤等为代表。
豫E：安阳是中国最早文字——甲骨文的故乡，是群经之首《周易》的发祥地，中国七大古都之一，号称七朝古都。
传统小吃有燎花陈店麻花、安阳三熏(熏鸡、熏鸡蛋、熏猪下水)、曹马芝麻糖、滑县老庙牛肉和与北京烤鸭、金华火腿齐名的滑县道口烧鸡等。
豫F：鹤壁是座年轻的城市，1957年才建市，因世传"双鹤栖于南山之峭壁"而得名。淇河鲫鱼、缠丝鸭蛋、冬凌草被誉为"淇河三珍"，享誉中外，久负盛名。
豫G：新乡文化底蕴浑厚，隋朝置新乡县。新中国成立前，曾是平原省省会所在地。1952年，平原省撤销后，新乡市归河南省直辖，为豫北政治、经济、文化和交通中心。
长垣县的烹饪是近现代豫厨师的揺蓝。新乡的罗锅酱肉、红焖羊肉是当地名肴，其中新乡红焖羊肉在90年代走红整个北方。
豫H：焦作是中国传统武术太极拳的发祥地。焦柳、焦新、太焦、侯月4条铁路线在此交汇，是一座因煤炭而发展起来的城市。地黄、牛膝、菊花、山药四大怀药在国内享有盛名。传统小吃有沁阳闹汤驴肉、武陟油茶、修武海蟾宫松花蛋。
豫J：濮阳因中原油田而兴建，诞生在改革开放后的1983年。因1987年在濮阳考古发现了6400多年前的蚌壳龙形图案，被誉为"中华第一龙"，濮阳由此获得了"龙乡"的美誉。传统小吃有濮阳糟鱼、范县滑脊汤、台前粘面墩等。
豫k：许昌历史悠久，人杰地灵。在远古时期，许田部落在此繁衍生息，故称为许地。东汉末年曹操迎汉献帝迁都许，遂使许昌成为当时中国北方的政治、经济和文化中心。魏文帝曹丕废汉立魏以后，因"魏基昌于许"，改许县为许昌，沿用至今。传统小吃有许昌牛肉、许昌热豆腐、禹州十三碗、襄城焖面、烙馍卷等。
豫L：漯河即是一座近代兴起的城市，又是一座中原文化古城。由于沙河、澧河在此相汇，明朝永乐年成为贸易重镇，称"螺湾渡"。民国初年改称"漯河镇"，俗称"河上街"。1948年设漯河市。漯河管辖的舞阳贾湖遗址是中华文化重要的发源地之一。双汇火腿肠是漯河的辉煌，临颖南街村方便面走红全国，舞阳北舞渡胡辣汤是传统小吃。
豫M：三门峡是随着黄河三门峡水库的兴建而崛起的新兴城市。1957年由陕县设市。三门峡管辖的渑池仰韶文化遗址是中华文化的发源地之一。传统小吃有陕县糟蛋、灵宝肉夹馍、卢氏浆水面等。
豫R：南阳西汉时为全国六大都会之一，"商遍天下，富冠海内"。东汉为光武帝发迹之地，故称"南都帝乡"。南阳的美，不仅在于它有丰厚的文化积淀，更在于它兼容南北风光的自然山水。南阳有四宝，即玉雕、烙花、地毯、丝绸。
传统小吃有方城羊肉烩面、内乡酸菜、新野板面、邓州窝子面、社旗蹄花丝等。
豫N：商丘历史悠久、文化灿烂，4000多年的文明史，为商丘留下了灿若繁星的历史人文景观：商丘古城、永城芒砀山汉墓群、应天书院等文化古迹。陇海铁路与京九铁路在此相交，使商丘成为重要的交通枢纽。传统小吃有柘城煸炒鸡、宁陵哨子汤、睢县垛子羊肉、永城毛家卤菜等。
豫P：周口素有"华夏先驱、九州圣迹"之誉。灿烂的文化在周口大地形成了以"根"字为特点名胜古迹：伏羲寝陵、老子故里等。
传统小吃以红遍整个北方的西华逍遥镇胡辣汤名气最大，另外还有商水邓城叶氏猪蹄、太康马头牛肉、淮阳小鱼汤、沈丘顾家馍、鹿邑妈糊、鹿邑试量狗肉等。
豫Q：驻马店素有"豫州之腹地，天下之最中"之称。文化灿烂的驻马店诞生了中国四大传奇的梁山伯与祝英台互望墓等古迹。传统小吃有西平咸豆腐脑、泌阳驴肉、正阳鸡肉手工面、新蔡芝麻叶豆面条等。
豫S：信阳古代号称"千乘之国"，北宋改称为信阳，沿用至今。信阳是著名的红色革命根据地，是鄂豫皖苏区首府所在地。从这里培育出红四方面军、红二方面军等多支红军主力部队，80多位优秀的信阳儿女成为国家领导人和高级将领。
大别山与淮河造就了神奇的信阳山水。全国四大避暑胜地～鸡公山就位于狮河区南部，有"云中公园"之称。南湾湖的上游的五座云山，是茶叶珍品～信阳毛尖的出产地。信阳甲鱼、樱挑谷鸭、南湾湖大头鱼、淮南猪、固始鸡久负盛名，是名副其实的"鱼米之乡。"
信阳传统名吃有罗山大肠汤、淮滨公鸡焖玉米、商城滑肉、商城葱烤鹌鹑、光山腊肉炖黄鳝、信阳板鸭等。在南湾湖喝上一杯上品毛尖茶，吃上一锅信阳地锅炖菜会让你感觉生活过的很惬意。
豫U：济源因济水发源地而得名，古时的济水与长江、黄河、淮河并称"四渎"。这里是愚公的故乡，"天下第一洞天"～王屋山的所在地。是河南省18个省辖市之一，同时也是河南省最年轻的城市，1988年才撤县建市。传统小吃有济源土馍、鸡蛋不翻、驴肉丸子等。
现在很多平台网友都说河南历史不够悠久、没有什么美食，看了上面的介绍有没有感觉到河南的历史不但悠久、文化灿烂，而且还有很多赋有地方特色的悠久豫菜和各地名优小吃？今天就简单的给大家介绍了一下河南18个城市的历史和名肴，还有很多没提到的欢迎大家来补充哦！
最后说明下，十八张图片是游览郑州建业足球小镇大食堂•河南各地名优小吃街所拍，并不代表文中的各地名肴。南阳的R排名应在第16位，因在写作中顺序有错，排在第13位了。
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