“才饮长江水，又食武昌鱼”，这首诗词使得武昌鱼家喻户晓。在湖北，武昌鱼的做法多种多样，最主要的是葱烧、风干或红烧，其中葱烧是最经典的做法。上个月国家公示楚菜品牌评选活动的结果，葱烧武昌鱼赫然于十大楚菜名菜之首，令人振奋！
武昌鱼，俗称鳊鱼、团头鲂、团头鳊、平胸鳊，主产于长江中下游，以湖北为最多。民谚说：“黄州的萝卜，巴河的藕，樊口的鳊鱼，汉口的酒。”说明民间早已将樊口的鳊鱼纳入了湖北特产的范畴。
武昌鱼体扁侧，呈菱形，体长为体高的1.9~2.3倍；腹棱不完全，背隆起明显，头小、口小且为口前位；体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。
在天然水域中，武昌鱼多见于湖泊，较适于静水性生活，为中、下层鱼类；冬季喜在深水处越冬，具有性情温顺，易起捕，适应性强，疾病少等优点。还有一个奇怪的特点是，正宗武昌鱼只有13根半鱼刺。
武昌鱼本身肉白质嫰，经葱花过油炝香后，味道更是鲜香可口，使人回味无穷。以下我们便开始介绍葱烧武昌鱼的做法。首先准备好一条武昌鱼，猪肉馅（稍肥些）适量，青椒、红椒各半个，葱、姜、蒜适量，食用油、盐、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精适量。
第一步，将鱼洗净沥干水，抹上些许盐和料酒，加姜片和葱段腌制15分钟以上。猪肉剁馅，姜切粗丝，蒜切片，青红椒分别切细丁，葱切葱花。然后拣去鱼上的葱姜，用厨房用纸抹干水份（防止鱼煎制时破碎），锅烧热，放油（稍微多点），鱼下锅，中火煎制，煎完一面换面煎，直至双面鱼身煎黄有焦壳时盛出。
第二步，锅内余油下猪肉馅炒，直至肥油出，肉馅焦香，紧接着下入姜蒜和肉末一起炒香。鱼下锅，注入能淹过鱼身的清水，大火烧开，加料酒、适量盐、老抽、醋，煮开，再转中火焖煮大概七八分钟。
第三步，用锅铲把鱼轻轻翻面，下入青红椒丁，加生抽、一点白糖，再焖五六分钟，如果此时锅内水太干要及时加水，防止糊锅。鱼熟之后，把鱼轻轻盛出放入盘中。锅内汤汁用大火烧浓稠，加入葱花，几颗味精拌匀，关火，把汤汁均匀浇在鱼身上。一道香喷喷的葱烧武昌鱼便完成啦！
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