茶，一曰茶，二曰槚，三曰蔎、四曰茗、五曰荈；茶在古代雅称云华、 云腴、不夜侯、余甘氏、水豹囊、仙芽、嘉草、甘露、不夜侯、涤烦子、苦口师等。
唐代陆羽认为下等茶树生长在黄泥土中，中等茶树生长在砂质土壤中，而上等茶树生长在山谷石隙间。
盖因山中石隙间聚集的土层较厚，含大量腐殖质及矿物质而土壤肥沃，且排水性好。很适合茶树的生长。
而砂质土壤虽然排水性好，但肥力比不上山中石间土。
黄泥土则肥力、排水性皆不足。
茶树种植时踩踏结实，三年后就可采摘。野生茶为佳，人工种植次之。采茶要采向阳山坡有树木遮荫的茶树，背阴的茶树性质凝滞，喝了容易长结节包块。
茶叶紫色最佳，绿色次之。嫩芽肥壮紧缩如笋的为佳，新芽已展开的次之。新叶边缘反卷为佳，已展开的为次。
茶叶采摘不合时节，制造不精细，夹杂败叶，喝了就会生病。
