腊肉，中国传统的猪肉储存方法之一，经过晾晒、腌制、烘烤、烟熏等不同的工序，腊肉呈现出来的风味儿也不一样。我们家每年杀过猪后，把猪肉斩成五六斤重的肉块儿，直接挂在柴火上方，让烟火慢慢熏制，要吃的时候，便提菜刀斩下一块来，清洗干净搭配各种各样的食材都可以。
用柴火熏出来的腊肉，带着浓浓的烟熏味，肥肉不再肥，精肉特别精，肥的透亮，让对肥肉敬而远之的人，都忍不住想尝一口。对于常年在外的游子，平时能吃上一口家乡的腊肉，简直是无比的满足。本期就教给你腊肉的4种家常吃法，简单好做，荤素搭配，超级下饭。
【芹菜炒腊肉】
食材：腊肉、芹菜、生抽、料酒
做法：
1、将腊肉事先处理好，煮熟晾凉后切片备用；
2、将芹菜的叶子摘掉，撕掉芹菜杆上的老筋接着清洗干净，芹菜吃起来口感更加细嫩也没有渣，把处理好的芹菜切段儿备用；
3、灶上开小火，把切好的腊肉放入锅中，小火慢慢地煸出油脂，炒至肉片变成透明状，稍微加一点儿生抽和料酒翻炒均匀。
4、接着把芹菜倒入锅中，大火翻炒几十秒之后就可以出锅了。（如果觉得盐味儿不够的话，可以自行再加上一些食用盐。）
食材:腊肉一小块儿、蚕豆、小葱、食用油
做法:
1、将蚕豆荚中的蚕豆剥出来，用水泡一下清洗干净。
2、腊肉需要提前用水泡洗干净，然后放入锅中加入适量水大致煮熟，煮熟的腊肉切成小丁。
3、小葱洗净切末备用。
4、锅中倒少许油，放入腊肉丁炒至变色。
5、把洗净的蚕豆倒入锅中均匀翻炒，然后加入一小碗水盖上锅盖小火慢焖10分钟左右，将蚕豆焖熟。
6、蚕豆焖熟后加入小葱，翻炒均匀即可出锅。
食材：腊肉、干土豆片、青椒、生抽、料酒
做法：
1、干土豆片首先需要用温水或者凉水泡软，有的土豆片切的比较厚建议用温水泡，薄一点的土豆片用凉水泡10分钟左右就可以了，然后冲洗几遍去掉表面的灰尘。
2、腊肉洗净切成薄片备用。
3、开火，直接将切好的腊肉放入锅中，小火慢慢煸炒出油，肉片也变得透明并且微微卷曲，加入少量的生抽和料酒翻炒均匀。
4、将青辣椒放入锅中煸炒出香味，炒至断生。
5、最后把泡好的土豆片倒入锅中，炒上一两分钟即可出锅。
食材：豇豆、腊肉、生姜、胡萝卜
做法：
1、将清洗干净煮熟后的腊肉切成薄片备用，生姜切成细丝；
2、把豇豆摘去两头，清洗干净切成小段；胡萝卜去皮洗净切成和豇豆差不多粗细的条。
3、锅中加入适量的水烧开，加入少许盐和几滴食用油，把豇豆和胡萝卜倒入锅中，煮至豆角到七八分熟，然后捞出沥干水分备用。
4、另起锅开小火，把腊肉和姜丝倒入锅中，加入少量的温水，让腊肉慢慢煸炒出油，颜色变透明状。
5、给腊肉中加入适量的料酒和生抽，翻炒均匀。
6、接着把豆角和胡萝卜倒入锅中，加入适量盐、鸡精，炒至豆角熟透即可出锅装盘。
1、腊肉的味道属于咸香型的，有时候稍微吃多了也不容易消化，夏季吃的时候，更适合选择一些清新爽口的蔬菜搭配着炒，吃着不会觉得咸腻。
2、腊肉的盐味儿一般都比较足，所以炒的时候根据腊肉的量看是否需要放盐。
3、有时候家里的腊肉并不是都是洗干净煮好的，如果着急吃的话，可以将腊肉洗干净然后切成小片儿，炒的时候放入锅中，加上一些水，小火慢慢的煸干，这样肉皮炒出来也不会太硬，也比较省油。
4、有的腊肉可能没有我家的腊肉这么有油水，所以我在炒的时候完全不用放油。如果你家的腊肉没有那么油，或者比较瘦一些，建议炒肉之前给锅中少放一些油，避免把肉烧糊了。
本期的分享就到这里，我是家味美食记，分享一些家常美食，喜欢的话记得给个关注哦！
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