茄子常食对身体极有好处。茄子含有丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。另外，茄子还含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
主料:
圆茄子适量，西红柿适量，青椒半个，红色柿子椒半个
辅料：
大蒜几瓣，番茄酱适量，白砂糖少许，红烧酱油适量或少量老抽，鸡精少许，玉米淀粉适量，盐少许，食用油适量，香油少许
做法：
将茄子，西红柿清洗干净控水备用，把青椒、红色柿子椒切块，大蒜切碎。再把西红柿去皮，切块备用。
同时茄子去皮，切滚刀块，加少许盐拌匀，腌制30分钟后，倒掉腌出的水分。腌好的茄子，加入适量淀粉，掂匀至茄子表面都均匀的挂满薄薄的淀粉。
调个料汁，用白砂糖，红烧酱油（也可用老抽），玉米淀粉、鸡精少许，在加适量水，调匀即可。锅内加适量食用油，油温烧热至五六成，以茄子下进去能够迅速冒泡为宜，炸茄子的时候油要稍微热点比较好，这样茄子表面的面糊才能迅速的变硬，用筷子在锅里划拉能感觉到茄子已经有了一层硬壳。分成2-3次把所有茄子块炸完，第一遍炸完之后，把油烧热至七成，下入茄子复炸一遍，这样不仅可以把茄子炸到金黄，同时也把第一遍炸制的时候茄子吸入的油逼出来一些，吃起来会清爽一些，不至于那么油腻。
茄子炸好之后捞出控油。另起锅加少许油，五成油温，放入蒜末炒香，加入西红柿炒软，再加入番茄酱翻炒均匀。
放入炸好的茄子、青红椒翻炒均匀，然后淋入料汁，最后大火翻炒均匀即可，出锅前再倒少许香油即可。好吃的红烧茄子出锅，装盘。
技巧：
挑选茄子建议选有弹性的那种，这样的茄子新鲜也嫩。做这道菜，长茄子与圆茄子均可。炸茄子的时候，油温一定要控制好把一根干净的筷子插入油中，油中筷子周围迅速出现些小气泡，炸茄子时候油温稍微偏高些，有利于茄子迅速炸硬，茄子需要复炸一次甚至是两次，此时放茄子这样炸出来的茄子不油腻。
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